川味钵钵鸡

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钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
参与活动: #放假，请来我的家乡吃#

川味钵钵鸡的用料

主料：光仔鸡 用量：1个 辅料：油辣椒 用量：1汤匙
辅料：姜片 葱结 用量：适量 配料：特级一品鲜酱油 用量：2茶匙
配料：金标蚝油 用量：1茶匙 配料：花椒粉 用量：1/2茶匙
配料：熟芝麻 白糖 用量：各6克 配料：红油 用量：1汤匙
配料：鸡精 用量：少量

川味钵钵鸡的做法

川味钵钵鸡#放假请来我的家乡吃#的做法图解1

步骤1

1.光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
川味钵钵鸡#放假请来我的家乡吃#的做法图解2

步骤2

2.将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
川味钵钵鸡#放假请来我的家乡吃#的做法图解3

步骤3

3.将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀
川味钵钵鸡#放假请来我的家乡吃#的做法图解4

步骤4

4.把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

川味钵钵鸡的烹饪技巧

钵钵鸡的鸡肉讲究嫩，如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做，则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩，需要和谐的调味汁来协调，否则会破坏味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-26

©本菜谱的做法由 冷酷居居 编写，未经授权不得转载
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