老式脆皮鸡蛋糕的做法
步骤1
烤盘里面摆放好一次性蛋糕杯,准备好裱花袋,烤箱175度预热10分钟,然后开始做:低筋粉提前过筛备用,玉米油和牛奶提前称量好搅拌至融合乳化备用,打四个鸡蛋(带壳称重60克一个)在一个无油无水的盆内步骤3
先用蛋抽混合均匀,再接一盆稍微烫手的热水(大约70度,我没有用温度计测量,是烧开的开水在烧水壶里室温放了大约一个小时左右用的,摸起来有点烫手,我这里今天室温在21度左右),将混合好的蛋液放在热水盆上,隔着热水盆高速打发,用时6分钟,打至提起蛋液能画8字不会马上消失即可,再转低数打发一分钟打掉大气泡,之后将之前过筛的低筋粉分两次加入打发好的蛋液里面,用刮刀快速翻拌均匀老式脆皮鸡蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2024-05-16 · 河北
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