奶香光头饼

奶香光头饼

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虫懒懒
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这一款不用费力揉面的光头饼 操作简单 味道和口感却很惊艳。 按配料比例 一步步做 你的厨房也可以香飘满屋～～
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奶香光头饼的用料

老面面团 耐高糖酵母 4克
鸡蛋 1个 温牛奶 100克
白沙糖 20克 面粉 200克
玉米油 20克 光头饼面团
食用碱 2克 温水 10克
鸡蛋 1个 白糖 20克
玉米油 25克 牛奶 50克
面粉 200克

奶香光头饼的做法

#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解1

步骤1

按配比把所有湿料加入料理盆中。
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解2

步骤2

老面面团所需食材配比
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解3

步骤3

湿料搅拌均匀 筛入面粉 面粉和湿料用刮刀翻拌均匀 按压成面团
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解4

步骤4

面团揉光滑 不粘刮刀，即可盖上盖子 温暖处发酵1小时左右。
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解5

步骤5

食用碱放入小碟中 加入少量温水
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解6

步骤6

食用碱搅拌融化 调成碱水备用。
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解7

步骤7

光头饼面团原料配比
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解8

步骤8

发酵好的老面面团 用刮刀划开 排气 。 老面面团中 加入碱水 鸡蛋 白糖
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解9

步骤9

继续加入牛奶 食用油 筛入另一份200克面粉 所有材料拌匀 面团移至面垫上 揉面
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解10

步骤10

用推拉的手法揉面 直至面团揉光滑 揉好的面团 直接搓成长条 面团切成大小均匀的12等份的小面剂子
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解11

步骤11

切好的面剂揉圆 备用 。 揉好的面球 表面粘干面粉 面球放在手掌心
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解12

步骤12

双手交替按压面球 把面球按成中间厚边缘薄的光头饼生胚 做好的生胚 摆入烤盘 覆盖好保鲜膜 再次发酵30分钟左右
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解13

步骤13

烤箱上下火 180度 提前预热5分钟
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解14

步骤14

发酵好的光头饼生胚 揭掉保鲜膜
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解15

步骤15

烤盘推入烤箱中层 180度计时15分钟 （大约烤10分钟左右 光头饼上色后 可以盖上一张锡纸 防止颜色过深）
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解16

步骤16

计时结束 即可出炉
#赏味舌尖上的法式浪漫#奶香光头饼的做法图解17

步骤17

✅完成✅

奶香光头饼的烹饪技巧

先发一块老面 后面面团的发酵会更充分 光头饼也更暄软，而且揉面的过程也简单一些。 碱面要用温水 温水融化。用冷水 碱面就会结晶。 碱水加入发酵好的老面中 能避免发面酸味，也比直接加碱面更容易揉均匀。 老面面团 不用揉面 直接用刮刀 翻拌至干湿料混合均匀就可以了。 做好的生胚要完全发酵至原来的2倍大 再入烤箱。 光头饼烤10分钟左右 要观察上色 如果上色过快 可以盖上一张锡纸 避免颜色过深甚至表面烤糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-27 · 北京

©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载
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