0失败的瑞士卷

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安小妞2015
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消失了两三年，我又回来啦。 28*28方盘一卷的量。百分百成功。

瑞士卷的用料

低筋面粉 65g 鸡蛋 5个
牛奶 65ml 玉米油 45ml
细砂糖（蛋白用） 50g 低筋面粉 65克
柠檬汁 10滴

瑞士卷的做法

0失败的瑞士卷的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋清一定要无水无油无蛋黄，滴几滴鲜柠檬汁。然后把蛋清放冰箱冷冻几分钟。
0失败的瑞士卷的做法图解2

步骤2

牛奶65克，玉米油45克
0失败的瑞士卷的做法图解3

步骤3

搅拌成酸奶状，无油珠浮面
0失败的瑞士卷的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉65克，搅拌均匀。无干粉状态。
0失败的瑞士卷的做法图解5

步骤5

蛋黄5个，搅拌成糊状。
0失败的瑞士卷的做法图解6

步骤6

搅拌至状态如上
0失败的瑞士卷的做法图解7

步骤7

细砂糖50克，或者糖粉，这个甜度不会很甜。如果喜欢甜一点，可以加10克
0失败的瑞士卷的做法图解8

步骤8

冰箱里拿出蛋清，加入糖，快速打发
0失败的瑞士卷的做法图解9

步骤9

蛋白霜打发成弯钩状。全程估计3-4分钟
0失败的瑞士卷的做法图解10

步骤10

取1/3的蛋白霜至面糊里，翻拌均匀，注意手法。不是搅拌，是翻拌。
0失败的瑞士卷的做法图解11

步骤11

把翻拌好的面糊再倒入剩下的蛋白霜里。继续翻拌均匀。切记不要打圈搅拌！用翻拌的手法
0失败的瑞士卷的做法图解12

步骤12

倒入方盘，刮平，再震出大气泡
0失败的瑞士卷的做法图解13

步骤13

烤箱，140度，25分钟。每个烤箱的性格不一样。上下不超过10度，自己调节。
0失败的瑞士卷的做法图解14

步骤14

取出脱模
0失败的瑞士卷的做法图解15

步骤15

跟寿司一样卷起来，放冰箱冷冻20分钟再切。
0失败的瑞士卷的做法图解16

步骤16

不喜欢奶油，就喜欢原味。喜欢奶油的可以铺一层奶油再卷

瑞士卷的烹饪技巧

蛋糕，配方对，注意手法，温度，就100%能成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-12

©本菜谱的做法由 安小妞2015 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 拌
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