鼠曲草青团

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嘉日辰

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去年底开始迷上挖野菜，目前唯一能鉴别出来只有：荠菜和鼠曲草。在北方或许多数人都知道荠菜，但知道鼠曲草就少之又少，毕竟南方气候合土质更有利于它的生长。此植物叶片犹如小老鼠耳朵，背部有白色绒毛，清明前后会开出宛如绣球一样花瓣簇拥一起的黄色小花，着实惹人爱。要想做青团就要采摘顶部嫩叶，最好未开花时节。要多次浸泡淘洗，热水煮变色再捞起榨成青汁。与糯米粉和小麦淀粉混合成绿团。再搭配自己喜欢馅料，在家也可以做出美味青团。这次做了两款馅料：花生味、肉丝蛋黄味。一口糯叽叽，又超有满足感馅料。

鼠曲草青团的用料

馅料： 1	花生 200克
红糖 100克	黄豆粉 60克
猪肉 30克	馅料： 2
咸蛋黄 6个	肉松 50克
沙拉酱 30-40克	面团：
水磨糯米粉 200克	澄面 60克
猪油 10克	鼠曲草酱汁 170-190克
糖 30克	开水 100克

鼠曲草青团的做法

步骤1

将花生烘烤香气即可，晾凉后去皮

步骤2

用料理季机研磨碎颗粒状，不要太粗也不要太细。

步骤3

打好花生碎里加入红糖、黄豆粉、猪肉。凭着感觉做，具体克数不好说

步骤4

那个分成32克团子

步骤5

团好后放入冰箱里冷冻定型。这个馅料可以提前一天做都可以，平时做花生馅儿馒头也好吃。

步骤6

咸淡黄提前烤软压碎

步骤7

加入肉丝和沙拉酱混合。

步骤8

团成团备用。

步骤9

新鲜採摘鼠曲草要洗净

步骤10

开水加小苏打煮变色。

步骤11

煮好后鼠曲草用料理机打成酱汁。

步骤12

打好酱汁，一次用不完可以冷冻保存下次再用

步骤13

开始做青团皮

步骤14

开水要一次性的倒入澄粉中，一定要煮开的热水，全部一次性倒入面粉中，不停搅拌趁热和成半透明面团。这一步叫烫面，很关键。

步骤15

糯米粉、猪肉、糖混合后加入鼠曲草酱汁，混合均匀再把澄面团加入其中，用叠压法混合成团。（此步骤相片忘记拍了），然后分割18个小面团，大概在40克左右

步骤16

然后包馅儿，用手掌压成饼后两个大拇指在面饼中心处，不停慢慢将面饼往外扩薄厚均匀碗状，取馅料包其中，手的虎口处慢慢收紧面皮包裹住馅料就好。

步骤17

水开后上锅蒸10分钟。不要太久以免塌，因为花生馅猪肉放的较少，馅料比较实诚，又多蒸4分钟。

步骤18

蒸好后晾凉透就可以刷油，避免沾。这是花生馅儿，因为猪油放的不多，馅很瓷实，如果猪油多的话会很松软。这个看个人喜好。

步骤19

肉松馅儿，皮薄馅儿足。此青团凉着吃也很糯叽叽，哪怕放三天都不会变硬。

鼠曲草青团的烹饪技巧

1、馅料配料表中具体克数只是大概范畴，因为在操做时候没有具体称量，根据平时经验和状态定量，所以大家还是根据自己量来定。 2、烫澄面那一步很关键，一定要煮开热水一次性全部倒入。 3、鼠曲酱也可以网上购买青汁代替。做出效果也好，如用青汁就取170克刚好，自己做酱或许要有往上浮动，因为水分较少。 4、配料表面团部分可做18个。 5、馅32克、皮30克也可以。如果喜欢厚皮也可以调整40克皮也没有问题。 6、步骤有些多，但可以分几天来做，馅料都可以冷冻、鼠曲酱也可以冷冻，想做时候咸和面就好，很快很方便。
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创建时间:2025-02-25 · 湖南省

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分类：户外野炊/露营/野餐加餐电器

嘉日辰

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