美丽厨娘- 湘土菜腊肉炒猪血丸子

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菜青虫0000006

菜青虫0000006

2009-04-04
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

3个 200g
100g

辅料

 
生姜适量 大蒜适量
辣椒少许 适量
少许 适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

美丽厨娘- 湘土菜腊肉炒猪血丸子的做法步骤

1. 猪血丸子3个

2. 腊肉和丸子一起洗净后放几片生姜隔水蒸熟。

3. 蒸熟后冷却切片。

4. 大蒜洗净切段。

5. 生姜大蒜爆香。

6. 放入腊肉和猪血丸子。

7. 炒香后放入辣椒、大蒜。

8. 然后不停翻炒放入几粒浏阳豆豉。

9. 一直炒到香味、辣味都出来后,放一点点味精调味。

10. 因为腊肉和猪血丸子都是咸的,所以这个菜不用放盐了。

小贴士

不是湖南人可能听到这个菜名会比较困惑的,其实我刚刚开始也是这样的,不要说吃呢,我开始都不能接受,猪血做的丸子这个能吃吗?再看到这个黑漆漆的丸子,心里想着这个东西一定不好吃的,但当吃过一次后,我就开始爱上它了,猪血丸子和腊肉都是烟熏的,加上辣椒、大蒜、豆豉一起爆炒,所以香味很特殊的,吃过的人都会喜欢上它的,我今天选用的邵阳猪血丸子,这个地方就是这个丸子出名。因为本人是地道的上海人,可能做的这道菜不是很正宗的,希望湖南妹子伢子不要笑话我哦,呵呵。

宝庆猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增

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