酱汁茄排

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酱汁茄排的用料

长茄子 2根	猪肉馅半斤
糖适量	盐少许
生抽适量	味精少许
香油适量

酱汁茄排的做法

步骤1

茄子洗净，掰去蒂。（图一），用刀在茄子上面切小口，不要切断，留三分之一至四分之一相连，中间厚度在0.5厘米左右（图二）。猪肉馅买回来，加入生抽，味精，香油、盐少许调味。（图三）将猪肉馅塞入茄子的切口部分，就如同做茄盒一样。塞满之后是不是像一条毛毛虫啊？（图四）

步骤2

茄子用同样的方法全部处理好。（图五）青红椒切丁，蒜切末，备用。（图六）生抽、水、少许盐，白糖调汁备用。（图七）少许湿淀粉糊备用。（图八）

步骤3

锅内放油，加入茄子两面煎软。（图九、十）将调好的汤汁倒入锅内，加盖焖一会，将汁熬的差不多的时候放入湿淀粉糊，将汤收浓即可为止。（图十一）收汁后加入青红椒丁和蒜末，加入味精，搅拌后即可出锅装盘。（图十二）

酱汁茄排的烹饪技巧

1、茄子一定选择长根的，圆的做出来不好看啊！ 2、肉馅可以事先调好味道，腌一会。 3、喜欢吃肉可以多填点，不喜可以少放。 4、酱汁事先调好，倒入锅中之后再炖一会，让茄子入味，也可以收汁，所以酱汁不能太少了。 5、青红椒是为了点缀的，你可以*发挥，换个花样也可以。
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创建时间:2010-06-25

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分类：鲁菜家常菜中国菜

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