妃子笑：荔枝肉

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一休

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杨贵妃如此痴迷的荔枝不仅好吃，营养也确实很好。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；但是荔枝虽然好吃，但吃多了很容易上火，俗语谓“一啖荔枝三把火”，别以为是夸大其辞，对于阴虚肝热者来说，可千万不能多吃。本身火气大的人吃了十来个就会有反应。民间流行的解决方法是喝适量的淡盐水或蜜糖水。或者还可把荔枝连皮浸入淡盐水中，再放入冰柜里冰后食用，不仅不会上火，还能解滞，更可增加食欲。但每次还是不能多吃，不要超过10个。

荔枝肉的用料

荔枝	猪里脊肉
花生油适量	生粉少许
盐少许	白醋少量
鸡精少许	料酒适量
白糖少许

荔枝肉的做法

步骤1

把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。

步骤2

用刀背在肉上拍几下。

步骤3

切成2*3cm左右的薄片。

步骤4

放入碗中。

步骤5

加入少许盐。

步骤6

加入鸡精。

步骤7

加入生粉。

步骤8

加入料酒。

步骤9

抓拌均匀后腌制15分钟

步骤10

荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。

步骤11

热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用。

步骤12

不用再加油，直接在锅里加少量水。

步骤13

加入料酒。

步骤14

一勺白糖。

步骤15

一勺白醋。

步骤16

少量的盐。

步骤17

用生粉勾芡。

步骤18

加入刚才炒过的里脊片。

步骤19

放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了

荔枝肉的烹饪技巧

1.在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。 2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。 3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。 4.这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。 5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。 6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。 7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。 8.这道菜里的两种主要食材，里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长，里脊肉烧久了反而会变老，荔枝烧久了，里面的维生素全都破坏掉了。
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创建时间:2011-06-08

©本菜谱的做法由一休编写，未经授权不得转载

分类：香

一休

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