不忘的美食：麻酱凉皮

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文怡

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今天大家来做一道下酒菜——麻酱凉皮。菜都备好了当然不能缺了酒！最近Get一款宝藏啤酒燕京U8～别看乙醛含量不高味道可是正宗的很！用精选捷克萨兹啤酒花酿出来的味道麦香浓郁，还馥郁花果香气，绝对是大滋味的代名词！学好这道菜，囤上几瓶燕京U8，赶紧把幸福的小酒桌摆起来吧～

麻酱凉皮的用料

富强粉 300克	豆芽 100克
黄瓜一根	大蒜 2瓣
葱 1段	大料 2颗
清水约180克	麻酱 1汤匙（15ml）
醋 2汤匙（30ml）	色拉油（涂抹凉皮用）约30ml
芥末油 1茶匙（5ml）	辣椒油 1茶匙（5ml）
香油 2汤匙（30ml）	盐 1茶匙（5克）
糖 1茶匙（5克）

麻酱凉皮的做法

步骤1

在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

步骤2

将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面。

步骤3

反复的在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋。

步骤4

将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟。

步骤5

将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆。

步骤6

在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小火煮1分钟，晾凉待用。

步骤7

用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮篦子中薄薄的刷一层，倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟。

步骤8

出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下，再揭下面皮。两个篦子反复交替，直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，因为面浆很容易沉淀。

步骤9

将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮每层都要刷油，防止粘在一起。

步骤10

将大蒜压成泥，放入小碗中，加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。

步骤11

麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀。

步骤12

黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。

麻酱凉皮的烹饪技巧

**洗面时每次倒入的水不用太多，太多了一会儿沉淀的时间就长。300克面粉的面团洗面一共用了600～700多克水就好了。 **家里没有凉皮篦子也没关系，可以用不沾的披萨盘来做，非不沾的披萨盘一定记要刷油，否则很难脱模。两个披萨盘交替进行，会节约时间。 **凉皮的篦子在西安很多杂货店可以买到，外地的朋友可以通过淘宝找找看。这次囤的燕京U8便宜好喝，我们平时喝啤酒容易上头是因为酒里的乙醛含量较高，而燕京U8采用的特酿技术让酒里的乙醛含量更低，忍不住多喝两口也不会上头，0添加的原生态成分让人健康畅饮，劲爽滋味带来的畅快享受才是喝啤酒最过瘾的追求～平时就爱喝点儿小酒的宝宝们冲啊！当然，也是聚会酒局的撒欢儿首选哦～ **面皮不要做得太厚，厚了口感不好。蒸的时候一定要盖上锅盖。 **澥麻酱时要顺一个方向搅拌，这样做好的麻酱才细腻。 **豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-07-04

©本菜谱的做法由文怡编写，未经授权不得转载

分类：香小吃

文怡

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