煎饼果子

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慧心荷韵

慧心荷韵

2011-09-29
闲暇的时候我喜欢翻看旧照片,看着一张张照片回忆身边曾经出现过的每一个人、每一件事情。无论是伤害过自己的朋友还是帮助过自己的,都是我生命中不可或缺的经历,都会让我感觉到认识他们真好,谢谢他们带给我人生或悲或喜的交集,使自己的生活丰富多彩!

...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

绿豆60克 小米30克
235克 适量

辅料

 
1/2汤匙 1汤匙
适量 香菜1棵
小葱1棵 适量
胡萝卜1/2根 1个

煎饼果子的做法步骤

煎饼果子的做法图解1

1. 【绿豆小米面浆的调制】:

1.绿豆60克和小米30克放在碗里。

2.加入适量的冷水没过绿豆小米表面,用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。

3.碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面,放在一边浸泡。

4.浸泡至绿豆吸收水分膨胀,把碗里的水倒掉,绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。

5.准备冷高汤或冷清水适量。

6.把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。

煎饼果子的做法图解2

2. 7.通电把绿豆和小米打成面浆。

8.打好的面浆倒在干净的大碗里。

9.面浆里加入适量的五香粉调味。

10.用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。

煎饼果子的做法图解3

3. A.油炸辣椒胡萝卜泥:

1.胡萝卜1/2个用清水洗净去皮切成小丁,放在料理机的磨浆杯内。

2.加入1勺冷清水,通电把胡萝卜搅打成胡萝卜泥。

3.炒锅内放入少量的食用油,新鲜红辣椒切成小碎丁状放入油锅中,开小火把红辣椒碎炸出香味。

4.打好的胡萝卜泥倒入锅中,用铲子搅拌稍煮1分钟,关火。

5.制作好的油炸辣椒胡萝卜泥倒入小碗中备用。

煎饼果子的做法图解4

4. B.辣椒酱:

1.最好用蒜蓉辣椒酱,我觉得李锦记的四川风味麻辣酱也带有点蒜蓉味,所以就选它了,大家可以根据自己的喜好选择辣椒酱。

2.舀1汤匙李锦记四川风味麻辣酱在小碗里备用。

煎饼果子的做法图解5

5. C.甜面酱:

1.准备自己喜欢口感的甜面酱。

2.舀1汤匙李锦记甜面酱在小碗里备用。

煎饼果子的做法图解6

6. D.腐乳汁水的调制:

1.准备自己喜欢的红腐乳。

2.用汤匙舀1/2汤匙红腐乳和腐乳汁放在小碗里。

3.加入1汤匙冷清水。

4.用勺子把腐乳碾压成泥,并把腐乳泥和清水搅拌均匀,形成腐乳汁水备用。

煎饼果子的做法图解7

7. E.香菜小葱白芝麻:

1.香菜小葱用清水洗干净。

2.小葱切成葱花备用。

3.香菜切成香菜末备用。

4.熟白芝麻适量备用。(如果是生白芝麻,用清水洗净炒熟再用。具体炒制方法请点:新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉)

煎饼果子的做法图解8

8. 最后来个调味料大集合,油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒酱、甜面酱、小葱、香菜、白芝麻,七种调料一样都不少,阿姨告诉我这就是最正宗的煎饼果子的调味料~

煎饼果子的做法图解9

9. A.【煎饼摊制过程方法之一】:

1.平底不粘锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。(锅一定要先烧热,否则放入
面浆容易粘锅底)

2.锅里舀入2勺面浆,用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈,使面浆均匀的摊在锅底。(面浆的稀稠度在这里
会有直观的体现,面浆稀稠度合适,只要晃动锅,面浆很容易就平摊在锅底;如果面浆有摊不到锅底
的地方,可以用木铲把聚集在一起的面浆均匀的抹在锅底)

3.趁面糊表面还没有凝结的时候,迅速磕入一个鸡蛋,用铲子把鸡蛋液摊开,均匀的涂抹在面浆上。(磕入一
个鸡蛋无论从外形和口感上都是最佳状态,不仅有鸡蛋的香味,还有绿豆的豆香味,鸡蛋的蛋黄色、蛋
白色和葱花香菜的青绿色,三者融合在一起,赏心悦目。如果磕入两个鸡蛋,绿豆的豆香味香对就会逊
色)

4.趁蛋液还没有凝固的时候,迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。

5.迅速的撒入适量的熟白芝麻(蛋液没有凝结的时候,小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上,翻
面的时候不会脱落)。

6.等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候,用铲子将煎饼翻面。

煎饼果子的做法图解10

10. 7.翻面的煎饼上放入薄脆和油条。

8.用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。

9.形成两端边缘重叠的形状。

10.用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥,均匀的涂抹在折回的煎饼上。

11.用铲子在折回的煎饼中间扎一下,分成左右两部分。

12.用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回,使左右两部分煎饼重叠在一起,用铲子取出
锅即可。

煎饼果子的做法图解11

11. 【煎饼摊制过程方法之二】:

1.平底不粘锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。(锅一定要先烧热,否则放入
面浆容易粘锅底)

2.锅里舀入2勺面浆,用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈,使面浆均匀的摊在锅底。(面浆的稀稠度在这里
会有直观的体现,面浆稀稠度合适,只要晃动锅,面浆很容易就平摊在锅底;如果面浆有摊不到锅底
的地方,可以用木铲把聚集在一起的面浆均匀的抹在锅底)

3.趁面糊表面还没有凝结的时候,迅速磕入一个鸡蛋,用铲子把鸡蛋液摊开,均匀的涂抹在面浆上。(磕入一
个鸡蛋无论从外形和口感上都是最佳状态,不仅有鸡蛋的香味,还有绿豆的豆香味,鸡蛋的蛋黄色、蛋
白色和葱花香菜的青绿色,三者融合在一起,赏心悦目。如果磕入两个鸡蛋,绿豆的豆香味香对就会逊
色。不过自己家里做,所用的器具就很小,摊入一个鸡蛋刚刚好)

4.趁蛋液还没有凝固的时候,迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。

5.迅速的撒入适量的熟白芝麻(蛋液没有凝结的时候,小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上,翻
面的时候不会脱落)。

6.等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候,用铲子将煎饼翻面。

煎饼果子的做法图解12

12. 7.用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥,均匀的涂抹在翻面的煎饼上。

8.煎饼中间放一个薄脆或者是油条。

9.用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。

10.形成两端边缘重叠的形状。

11.用铲子在折回的煎饼中间扎一下,分成左右两部分。

12.用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回,使左右两部分煎饼重叠在一起,用铲子取出
锅即可。

小贴士

【慧心贴心建议】:

1.绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配,最**例为绿豆:小米==1:1,一般情况都是绿豆多小米少。

2.磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替,但前提是高汤或清水必须是凉的。

3.高汤或清水的量根据具体情况而定,因为绿豆和小米泡涨后,即使是倒掉水份碗里还会有少量的水分残留,会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。

4.打浆的时候最好是分次加入高汤或清水,宁可面浆稠一点,倒入碗里后再根据情况适量加入高汤或清水,也不要加入的高汤或清水太多,使面浆太稀无法操作。

5.面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度,注意这里是面浆而不是面糊,打好的面浆应该是用勺子舀一勺,往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。如果呈现像水滴一样的滴落状态,说明面浆太稠,再加适量的水稀释。

6.也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状,混合在一起,分次加入适量的高汤或清水,用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。

分类:

二人世界小吃
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