自制汉堡胚（中种冷藏法）

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阿转

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方子参考了“夏天”的热狗胚，我根据自家面粉的吸水性做了一下调整，还把黄油换成了植物油。有兴趣的朋友可以去她的博客看一下。我觉得这个方子蛮好的，成品很松软。一次性多烤几个，放入冰箱冷冻室，每天要吃的时候拿出来再稍微烤一下，和新出炉的一样好吃哦。这个方子也可以做热狗胚和其它小面包。中种面团：面包粉175克细砂糖15克酵母2.5克奶粉5克水110克主面团：面包粉75克酵母1.5克细砂糖40克全蛋液30克水20克玉米油20克

自制汉堡胚（中种冷藏法）的用料

面包粉 250克	水 130克
酵母 4克	细砂糖 55克
奶粉 5克	全蛋液 30克
玉米油 20克

自制汉堡胚（中种冷藏法）的做法

步骤1

将中种材料全部搅拌均匀，室温下发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。

步骤2

此为发酵好的面团。

步骤3

将中种撕小块放入面包机，再加入除玉米油外的其它主面团材料。进行一次和面程序。

步骤4

加入玉米油再进行一次和面程序，揉至扩展阶段。注意加盖保鲜膜，以免油飞溅。

步骤5

面团发酵至两倍大。

步骤6

面团排气后，根据自己喜欢的大小分割面团，松弛15-20分钟。

步骤7

整形后刷蛋液。

步骤8

粘上芝麻。

步骤9

放入温暖的地方进行最后发酵。顺便做了两个热狗胚。

步骤10

发酵至2倍大，烤箱170度烤20分钟左右。

自制汉堡胚（中种冷藏法）的烹饪技巧

1、我的汉堡胚每个的重量为60克，个人觉得偏小了，80-90克应该比较合适。 2、主面团里的水情根据自家的面粉吸水性酌量添加。 3、烤箱的温度和时间仅作为参考，请根据自家烤箱情况操作。 4、步骤4，面包机中加入植物油搅拌时注意要加盖保鲜膜，否则油会四处飞溅。也可以用手将油揉进面团后再放入面包机。如果换成黄油则没这个问题了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-14

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分类：主食晚餐午餐烤香

阿转

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