变奏也和谐-核桃版青酱罗勒意面

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原味煮厨

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看过一个意大利美食节目，其中提到青酱不必拘泥于橄榄油和榛子，核桃是不错的选择，正好收到青品尚的优配核桃油，立即动手做了变奏版的青酱，搭配自制罗勒意面，味道很赞！

罗勒意面的用料

新鲜罗勒叶 30克	烘烤核桃仁核桃仁 20克
核桃油 60克	帕玛森芝士粉 15克
蒜头1小瓣 5克	盐 3克
黑胡椒一小撮	高筋面粉 250克
低筋面粉 250克	新鲜罗勒叶 10克
蒜头3小瓣 15克	盐 5克
水 150克	鸡蛋一枚 50克

罗勒意面的做法

步骤1

直接把青酱材料秤量在搅拌杯中；

步骤2

小心倒入核桃油；

步骤3

用中高速搅打至充分融合；

步骤4

取出装入密封容器，半小时后可用；冷藏储存一周没问题；

步骤5

把制作罗勒意面除面粉以外的所有材料放入搅拌杯中，充分搅打成薄荷色溶液；直接倒入面粉中，拌成雪花状，静置5分钟，揉成（或用压面机）光滑有筋道的面团；

步骤6

面团放置30分钟就可以擀开，并切成中等粗细的面条（或用压面机）；剩余的面团可以冰箱冷藏3天，随时取出来做面条；

步骤7

取平底锅，倒少许底油翻炒番茄，加2汤匙青酱，加入煮好的意面，拌匀略煮1分钟，盛盘，撒少许现磨帕玛森芝士，完成。

罗勒意面的烹饪技巧

青酱其实可以很随意，我在室内花盆里种了三株，3-4周采摘一回，每次收成都不太一样，所以基本会按照罗勒叶1：油1.5-2，再酌情添加果仁，芝士粉，蒜头，盐和黑胡椒就好了；喜欢传统口味可以用等量榛子仁和橄榄油，外加1/2-1小匙柠檬汁来制作；核桃仁用烤箱150度不预热烤10分钟，取出待凉搓掉表皮（随意）；榛子用180度（需要预热）烤3分钟就足够，很容易烤糊，要千万留意火候！罗勒意面配方来自大森大和＜面道乐＞，可以用中筋面粉代替高，低筋面粉；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-22

©本菜谱的做法由原味煮厨编写，未经授权不得转载

分类：主食佐汁蘸料面条煮香

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