葱油烤鱼

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十多年前在绍兴经商时，居住的小区门口有一个烤鱼大排档，每天晚上生意十分火爆，几十个烤鱼的铁栅夹子齐刷刷上阵，炉火映红了整条街道，气氛十分热烈，香气四处弥散，勾引着人们的食欲。从那时起，我爱上了吃烤鱼，不但爱吃，有事没事喜欢站在烤鱼排档前看着他们忙碌地烤鱼，耳濡目染，我自己也动手在家里烤鱼，吃了以后，觉得味道也很接近。

葱油烤鱼的用料

鲫鱼或鲤鱼 1条 花菜 200克
腐竹或豆泡 150克 香菇 50克
黑木耳 25克 胡萝卜 半根
土豆 两个 金针菇 150克
郫县豆瓣酱 2茶匙 剁椒 1茶匙
干辣椒 5~6个 花椒 20~30颗
葱花、 一碟 香菜 适量
料酒 适量 生抽 适量
白糖 适量 精盐 适量
蒜蓉 一碟

葱油烤鱼的做法

葱油烤鱼的做法图解1

步骤1

鲫鱼或鲤鱼一条，宰杀后刮去鳞片，去腮及内脏，从脊背部切开，不要切断，将鱼剖开。
葱油烤鱼的做法图解2

步骤2

打开鱼身，刮净黑膜，淸洗干净，用厨房纸吸干水份。
葱油烤鱼的做法图解3

步骤3

调腌汁：生抽2茶匙，黄酒2茶匙，精盐1小勺，白胡椒粉1小勺，孜然粉1小勺，姜丝1撮，白糖1小勺，辣椒粉1小勺，香油若干滴，调好汁后抹在鱼身上，反复抹擦，腌制一小时。
葱油烤鱼的做法图解4

步骤4

家里没有烤鱼的铁夹子和烧烤架，就把腌制好的鱼放在烤盘里，刷上一层生抽和油，烤箱预热十分钟，温度设定220度，上下火，先烤制十八分钟，取出后将鱼翻面，再刷一层生抽和油，继续烤20分钟即可。
葱油烤鱼的做法图解5

步骤5

另取一个烤盘，底下铺上拍散的黄瓜块，将烤好的鱼轻轻铲起放在黄瓜上面。
葱油烤鱼的做法图解6

步骤6

热锅烧油一大勺，放入一碟蒜头煸香，再放入郫县豆瓣酱和剁椒煸出香味，再放入葱白和干辣椒段、花椒煸香，文火熬出红油后。倒入700ml开水，煮沸后投入浸泡过的黑木耳香菇、土豆块，花菜，豆泡，西红柿块等蔬菜，烹入生抽，料酒及适量白糖提味，大火煮沸盛起。
葱油烤鱼的做法图解7

步骤7

将煮好的蔬菜连同汤汁铺在烤鱼的四周，并在烤鱼上面撒上一碟蒜蓉和一碟葱花。
葱油烤鱼的做法图解8

步骤8

锅烧热，倒入100ml调和油，油温九成热冒青烟时关火，浇在葱花蒜蓉上面，发出＂嗤＂的声响。
葱油烤鱼的做法图解9

步骤9

最后撒上一把香菜段。
葱油烤鱼的做法图解10

步骤10

集烧烤、水煮、响油三种烹饪方法的葱油烤鱼，劲爆上桌了。麻辣鲜香，色泽红亮，鱼肉入味，汤汁鲜美。将烤盘架在桌上，烤盘底下用固体酒精炉燃烧，更使沸腾的汤汁渗入到鱼肉，香气四溢，诱惑难当。

葱油烤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-03

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