泡芙蛋糕

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云深无迹9098
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一直想做泡芙塔，但是巨大的泡芙量我们一家三口怎么可能吃的完？干脆做了这么个精简版的，既是泡芙塔，又是蛋糕，两全其美

泡芙蛋糕的用料

低粉（泡芙） 100克 色拉油 70克
细砂糖 一小勺 约5克 盐 1/2小勺 约2克
牛奶 100克 低粉（派底） 150克
黄油 75克 细砂糖 75克
鸡蛋 4个 盐 1克
砂糖（焦糖） 150克 水 80毫升
柠檬汁 少量 奶油（装饰用） 适量

泡芙蛋糕的做法

泡芙蛋糕的做法图解1

步骤1

先做派底~黄油室温软化成泥状，加入细砂糖打发
泡芙蛋糕的做法图解2

步骤2

取一个鸡蛋（室温），打散，分次和黄油糊混合，加入1克盐，混合过的黄油蛋糊应该是如图的状态
泡芙蛋糕的做法图解3

步骤3

筛进低粉，翻拌到均匀无干粉
泡芙蛋糕的做法图解4

步骤4

拍平用保鲜膜包好冷藏至少一小时
泡芙蛋糕的做法图解5

步骤5

取出的面团擀成厚4毫米的圆片，取一个8寸活底模的底，按上去，用刀切掉多余部分，多余的面团用保鲜膜包好，放冰箱，以后可以做苹果塔或者港式蛋挞，不会浪费
泡芙蛋糕的做法图解6

步骤6

活底上抹黄油
泡芙蛋糕的做法图解7

步骤7

把切好的派底扣上去，揭掉硅胶垫，没有硅胶垫的，用油纸垫着做
泡芙蛋糕的做法图解8

步骤8

边缘稍微修整后用叉子在表面扎孔
泡芙蛋糕的做法图解9

步骤9

制作基础泡芙糊，装进直径1厘米圆口的裱花袋，如图上挤一圈，中间画之字，剩下的面糊挤成比一元硬币略大的小泡芙
泡芙蛋糕的做法图解10

步骤10

小泡芙表面用沾了水的叉子按平尖角，入烤箱，上下火180度，20分钟烤致金黄，中途不要打开烤箱，
泡芙蛋糕的做法图解11

步骤11

派底入烤箱，180度，20分钟左右，如果烤箱够大，可以派底和泡芙一起烤
泡芙蛋糕的做法图解12

步骤12

熬焦糖，白糖、水、柠檬汁，熬至琥珀色，这个最困难，弄不好就反沙了，一定要慢慢熬，我都失败两次才成功……熬到差不多了，连锅放进冷水盆冷却到黏稠
泡芙蛋糕的做法图解13

步骤13

泡芙一面沾焦糖，糖朝下放在油纸上，等糖浆冷却变型
泡芙蛋糕的做法图解14

步骤14

把小泡芙沾在派底上一圈，最早沾焦糖那一面朝上，如果焦糖熬的不好，干脆上下两面沾焦糖，直接沾上吧，然后是漫长的等待，等它凝固……
泡芙蛋糕的做法图解15

步骤15

打发奶油，我用了上次摩卡咖啡蛋糕剩下的奶油，倒在小泡芙中间，抹平，上面随意裱花就完成了

泡芙蛋糕的烹饪技巧

基础泡芙的做法参考君之的基础泡芙做法哦~烤箱小于25升的朋友，请酌情减少用量，我用8寸模，实际做好会膨胀很多的，成品大概24厘米直径
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-08

©本菜谱的做法由 云深无迹9098 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤

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