宝塔肉

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【宝塔肉】外观看起来就像个金字塔一样一层一层的叠上，从底部的宽度一直叠至最顶尖，经过煮、焖、煎及蒸味道特别的入味。 经过长时间的熬煮与蒸使到五花肉的肉皮与脂肪入味及晶莹剔透，俗称【走油】。家人非常喜欢吃这类型的‘走油肉’，配上梅干菜很美味。 至于在刀工方面对我来说就不能逞强了，因为我是 ‘家庭主妇’当然没有高级厨师切得又细又薄滴；不瞒你说我可是练了好几块五花肉呢。。

宝塔肉的用料

方形五花肉 1块 梅干菜 1碗
八角 2朵 桂皮 1片
生粉 适量 水 适量
红糖 3汤匙 红烧秘制酱 适量

宝塔肉的做法

宝塔肉的做法图解1

步骤1

梅干菜稍微洗洗后放入水里浸泡.
宝塔肉的做法图解2

步骤2

每隔10分钟洗一次换一次水，最好用像筛子一样的镂空盆来浸泡这样小沙子在浸泡过程中会从镂空的盆子里掉下，洗的过程重复5-6次。
宝塔肉的做法图解3

步骤3

五花肉洗净.
宝塔肉的做法图解4

步骤4

略微焯水。
宝塔肉的做法图解5

步骤5

原锅再次放入适量的水，水要没过五花肉然后放入桂皮和八角大火烧开。
宝塔肉的做法图解6

步骤6

烧开后放入3汤匙的红烧秘制酱着色，转中火盖上盖子煮30分钟后取出。
宝塔肉的做法图解7

步骤7

趁热的时候肉皮上抹上红烧秘制酱。锅里的汤不要倒掉待会要煮梅干菜的。
宝塔肉的做法图解8

步骤8

抹好红烧秘制酱后等待肉凉了以后，锅里放入少许的油把五花肉的肉皮朝下煎、
宝塔肉的做法图解9

步骤9

记得一定要盖上盖子否则会很危险哦，用小火煎2-3分钟就可以了，拿出来的时候看看肉皮是否已经上色了，如果不上色可以再煎2分钟，肉皮不要过度的煎否则切的时候就不好切了。
宝塔肉的做法图解10

步骤10

等待肉凉了以后放入速冻里冷冻约30-50分钟，这样可以让肉稍微硬一点切的时候就很好切。
宝塔肉的做法图解11

步骤11

此时将原锅里的汤放入梅干菜，把桂皮八角捞出。
宝塔肉的做法图解12

步骤12

大火烧开后转小火焖煮放入红糖，喜欢吃甜的可以多放1汤匙。
宝塔肉的做法图解13

步骤13

煮至40分钟当中要留言汤汁不要烧干了因为待会要留点汤汁勾芡。
宝塔肉的做法图解14

步骤14

肉冻好后取出沿着边上一直切。
宝塔肉的做法图解15

步骤15

快到了尾端的时候记住不要切断否则就要从新做了。
宝塔肉的做法图解16

步骤16

切好后围着圈回复方肉的模样，肉的尾端用牙签刺入稳固即可。
宝塔肉的做法图解17

步骤17

此时将梅干菜盛出来，剩余的汤汁小火烧开后勾芡，不需要勾的很厚。
宝塔肉的做法图解18

步骤18

把卷好的肉的底部有个空隙的部位放入适量的梅干菜。
宝塔肉的做法图解19

步骤19

然后放回盘子里刷上勾芡好的梅干菜汁。
宝塔肉的做法图解20

步骤20

放入锅里中火蒸1个小时即可。
宝塔肉的做法图解21

步骤21

成品。
宝塔肉的做法图解22

步骤22

成品。
宝塔肉的做法图解23

步骤23

成品。

宝塔肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-09

©本菜谱的做法由 KL乐悠悠 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 香 汆

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