烧丸子

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一脸沧桑

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烧丸子的用料

猪肉馅（肥三瘦七） 500克	鲜荸荠 300克
生鸡蛋 1个	干淀粉（玉米淀粉） 100克
馒头 50克	精盐 10克
酱油 15克	料酒 20克
胡椒粉 3克	花椒大料香叶干辣椒陈皮适量
葱段姜片适量

烧丸子的做法

步骤1

1. 猪肉馅荸荠剁碎生鸡蛋葱姜水精盐酱油（少量）干淀粉加入容器（葱姜加少量精盐，清水泡半小时即成葱姜水）

步骤2

馒头切小丁。

步骤3

将以上料搅拌在一起，用手摔打上劲，制成丸子馅。

步骤4

锅坐火上，色拉油烧至六成热，肉馅挤成直径3---4厘米的大丸子下油锅炸，炸到外皮变硬时，捞起，用锅铲将丸子敲得有小裂缝，复炸。

步骤5

炸成金红色时捞出。

步骤6

砂锅做火上，将大丸子放入，加入开水，葱姜料酒酱油精盐白糖胡椒粉花椒大料香叶干辣椒大火烧开后，转小火炖1小时，加鸡粉即可。

步骤7

出锅装盘。

步骤8

特点丸子松软而不碎。

烧丸子的烹饪技巧

1 肉馅的关键：肉馅:鸡蛋：干淀粉的比例为1斤：1个：1.5---2两。淀粉多了出来的丸子发硬，不松软。 2 淀粉一定用玉米淀粉，土豆粉炸出来的丸子硬。 3 炸丸子时外皮硬时用手勺或者锅铲敲出裂缝复炸，烧出来的丸子入味好吃。
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创建时间:2013-11-10

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分类：朋友聚餐炒香

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