生晒酱油肉,年货必备!

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关于酱油肉,也叫腊肉。在温州是家家户户必备的年货,每年农历十月至十一月,天气晴朗,北风干燥的小寒时节,正是生晒酱油肉的最佳时机。无论是佐餐宴客,还是馈赠亲友,都是不错的过年货。

生晒酱油肉,年货必备!的用料

猪肉 15公斤 排骨
鸡翅或鸡腿 高级酱油 3.2升
52度白酒 250ml 黄酒 100ml
白糖 100克 生姜 一大块
味精 一调羮 八角香叶 适量
蒜末 一小碟

生晒酱油肉,年货必备!的做法

生晒酱油肉,年货必备!的做法图解1

步骤1

猪肉,最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片长条,排骨斩块而不剁断
生晒酱油肉,年货必备!的做法图解2

步骤2

味事达味极鲜釀造酱油1.6升两桶,52度白酒250ml,绍兴黄酒100ml,白糖100克,大蒜5-6瓣剁碎,生姜一块备用。
生晒酱油肉,年货必备!的做法图解3

步骤3

生姜切成丝,大蒜剁成蒜末,四五片香叶,三四个八角,如有迷迭香则可适量添加。用一小碗开水熬成香料汁,晾凉后加入到酱油中。
生晒酱油肉,年货必备!的做法图解4

步骤4

将所有调味品混合搅拌均匀,并加入一调羹味精拌匀,腌制料汁就OK了。(注意:白酒要最后加入)
生晒酱油肉,年货必备!的做法图解5

步骤5

将切成薄片长条的猪肉,斩骨连肉的排骨以及鸡翅放入腌制料汁盆里,浸泡三至四小时,其间需要上下翻动数次,使之充分腌制入味。
生晒酱油肉,年货必备!的做法图解6

步骤6

用剪刀在腌肉的一端戳一个孔,穿入捆扎绳,打一个结挂在竹竿上,在阳光下晒三到四天,晚上可收拢,用塑料薄膜覆盖,白天继续分开暴晒。
生晒酱油肉,年货必备!的做法图解7

步骤7

晒三四天后,转入阴凉通风的地方,继续晾干十余天,可收起放置在冰箱内冷冻保存,随吃随取,解冻后放入盘子蒸熟,大火蒸12分钟即可,食用时切薄片装盘。
生晒酱油肉,年货必备!的做法图解8

步骤8

风味独特,酱香浓郁,鲜甜美味,下酒佳肴!

生晒酱油肉,年货必备!的烹饪技巧

●晾晒小贴士   晾晒以温度15℃以下,风大场所为佳。如果遇到持续温度升高,或气温在15℃以上,或风力极小,建议先包装好放入冰箱冷冻,待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了,料理前,放入温水泡一泡。腌制后的酱油腌汁在锅里煮沸后捞去浮沬,用纱布过滤一遍,装入瓶子可用于烹饪,没有浪费。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-11-27

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