生晒酱油肉,年货必备!
关于酱油肉,也叫腊肉。在温州是家家户户必备的年货,每年农历十月至十一月,天气晴朗,北风干燥的小寒时节,正是生晒酱油肉的最佳时机。无论是佐餐宴客,还是馈赠亲友,都是不错的过年货。
生晒酱油肉,年货必备!的做法
步骤1
猪肉,最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片长条,排骨斩块而不剁断
步骤2
味事达味极鲜釀造酱油1.6升两桶,52度白酒250ml,绍兴黄酒100ml,白糖100克,大蒜5-6瓣剁碎,生姜一块备用。
步骤3
生姜切成丝,大蒜剁成蒜末,四五片香叶,三四个八角,如有迷迭香则可适量添加。用一小碗开水熬成香料汁,晾凉后加入到酱油中。
步骤4
将所有调味品混合搅拌均匀,并加入一调羹味精拌匀,腌制料汁就OK了。(注意:白酒要最后加入)
步骤5
将切成薄片长条的猪肉,斩骨连肉的排骨以及鸡翅放入腌制料汁盆里,浸泡三至四小时,其间需要上下翻动数次,使之充分腌制入味。
步骤6
用剪刀在腌肉的一端戳一个孔,穿入捆扎绳,打一个结挂在竹竿上,在阳光下晒三到四天,晚上可收拢,用塑料薄膜覆盖,白天继续分开暴晒。
步骤7
晒三四天后,转入阴凉通风的地方,继续晾干十余天,可收起放置在冰箱内冷冻保存,随吃随取,解冻后放入盘子蒸熟,大火蒸12分钟即可,食用时切薄片装盘。
生晒酱油肉,年货必备!的烹饪技巧
●晾晒小贴士 晾晒以温度15℃以下,风大场所为佳。如果遇到持续温度升高,或气温在15℃以上,或风力极小,建议先包装好放入冰箱冷冻,待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了,料理前,放入温水泡一泡。腌制后的酱油腌汁在锅里煮沸后捞去浮沬,用纱布过滤一遍,装入瓶子可用于烹饪,没有浪费。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-11-27
©本菜谱的做法由
老王爱美食 编写,未经授权不得转载
生晒酱油肉,年货必备!的其他做法更多
生晒酱油肉,年货必备!的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 生晒酱油肉,年货必备!
查看更多评论
/ 9 生晒酱油肉,年货必备!的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活