鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）

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鲅鱼肉鲜美、醇香，用来做水饺再好不过了。

鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的用料

鲅鱼（中等偏小） 三条 猪肉馅 350g
韭菜 250g 中筋面粉 600g
水 300g 姜 少量
葱 少量 酱油 50ml
盐 适量 味精 适量
香油 适量 料酒 适量
水 100ml

鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法

鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解1

步骤1

中等偏小鲅鱼，除去鱼头、内脏。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解2

步骤2

用刀贴着鱼刺把鱼肉切下来。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解3

步骤3

切下来的整肉放置一旁。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解4

步骤4

刀子顺着鱼的长轴，把剩下紧贴鱼刺的肉切下来，刀呈小角度，基本是贴着鱼的。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解5

步骤5

在把鱼脊背及肚子上的那条边刺切掉弃去。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解6

步骤6

再把鱼刺平着切下来，用刀把残留的鱼肉切下来。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解7

步骤7

得到两块整肉，用镊子把中间部分的刺拔出来。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解8

步骤8

刀子贴着鱼皮切进去，去皮。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解9

步骤9

三条鲅鱼同法处理好，仔细检查，别有残留鱼刺，用凉白开冲一下。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解10

步骤10

把鱼肉放入打碎机打碎，我是分两次打的。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解11

步骤11

共得到约380g鱼肉。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解12

步骤12

猪肉馅加姜茸、酱油顺着一个方向搅至有粘性，酱油要分次加。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解13

步骤13

分次加入水，搅成稀软状态。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解14

步骤14

加入鲅鱼肉。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解15

步骤15

搅匀，如果太干的话，再加一些水。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解16

步骤16

放入盐、味精、料酒、香油、葱末，搅匀。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解17

步骤17

加入韭菜末搅匀。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解18

步骤18

将和好的面分成小剂子，擀成外边薄中间厚的面皮。加入馅料，包成水饺。
鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法图解19

步骤19

锅里放清水，放一点盐，这样比较不爱破。水沸后放入水饺，用大勺推一下，让水饺转起来。盖锅盖，水开了加少许凉水，待水开，一共加2-3次凉水，看水饺大小而定。

鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的烹饪技巧


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创建时间:2013-11-29

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