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封缸肉焖面
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封缸肉是内蒙古河套地区的传统美食，已与炖羊肉、猪肉烩酸菜等民间菜齐名，成为当地人们接待宾客，喜庆宴席上的首选菜之一。西贝莜面村在继承民间传统制作的基础上，采用更加科学的原料配置，大大缩短封缸肉的封缸时间，提高了猪肉的鲜度，并增加了封缸肉菜系的品种。
即将鲜猪肉切块拌入味料，用油煸炒后放入缸中，再将锅里的油缓缓倒入缸中，直至完全封住肉块。这就是封缸肉的制作过程。
封缸肉焖面的做法
步骤1
此菜用到的原料，扁豆角300克，改刀成丝，滑油后备用。
步骤2
红皮土豆250克，改刀成条。
步骤3
封缸肉550克，以及蒜片20克，葱花25克，姜末15克，酱油，醋，盐，八角面，干姜面，花椒面
步骤4
自制西红柿酱280克（西红柿300克焯水，去皮，捣成酱即可）
步骤5
螺丝椒80克，椒香，皮薄。
步骤6
首先将锅烧热，下入猪油300克，滑一下锅
步骤7
然后将油倒出，再倒入刚刚热好的猪油150克，这样滑油可以防止粘锅
步骤8
猪油滑锅，然后将封缸肉放进去，改中火，在锅里将肉炒香，因为肉本身就是熟的，主要是煸炒出水分，炒出肉香
步骤9
下入葱末4克，姜末3克，蒜片5克，一起煸炒。
步骤10
如果在锅中先加入葱姜蒜煸炒，容易炒糊，再放入肉以后香味就挥发完了，所以要先炒肉后放葱姜蒜，继续煸炒，将肉煸炒干香。
步骤11
然后下入尖椒200克，西红柿300克
步骤12
下入八角面2克，干姜面2克，花椒面1克，煸炒出香
步骤13
下入醋4克，酱油3克，最后下入盐4克，将调味料炒均匀，下入清水250克，下入老抽1克
步骤14
出锅装在铁锅中
步骤15
在另一个锅中放入切好的扁豆、土豆条，将炒好的菜倒在扁豆条和土豆条上。
步骤16
撒上葱花3克，尖椒3克，西红柿末10克，然后就可以开始焖面了。
步骤18
取一斤面。
步骤19
然后放入20克面肥，然后撕碎和面拌在一起。
步骤20
然后倒入凉水，和面，倒入热水面肥容易发酵过快，所以要用凉水和面。
步骤21
边和边搅拌块状才会大一点
步骤22
揉的时候揉匀就可以了，力道不要太大，揉的时间不要太长，揉在一起就可以了。
步骤23
然后放在室温下饧大约半个小时。
步骤24
半个小时后面团饧好，开始擀，擀的时候要注意薄厚一致。
步骤25
加了面肥就是为了增强面的柔软度，擀到面用手一捏比较薄比较柔软就行了。
步骤26
擀好以后再撒上玉米面，玉米面撒上后不容易粘在一起。
步骤27
然后用擀面杖卷起来。
步骤28
然后用刀横切一条。
步骤29
切好后的样子，然后对折摆放。
步骤30
切的时候面条不易切的太宽，稍微窄一点。
步骤31
边切边把切好的面抖开，不然容易粘。
步骤32
将和好的面装好，然后将面板上的面粉也带上，这样在焖的时候不容易粘在一起。
步骤33
然后将面撒在做好的菜上，撒的均匀一点。
步骤34
然后盖上盖子，用15档火力焖12分钟，焖好后一拌就可以开吃了。（请根据自己的电磁炉型号制定火力的大小。）
步骤35
开吃！封缸肉焖面的烹饪技巧
1.面一定要现做。
2.葱姜蒜一定要爆香。
3.焖面的汤有一定比例（按照200ml的汤，50ml的油来焖制）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2013-12-06
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