泡椒鸡杂面

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野兽派川菜之五十三「泡椒鸡杂面」不二食堂 …… 成都大街小巷面馆不少 不分大碗小碗 我们是按“两”计 一般女娃儿吃个二两差不多 男孩子嘛 就看有多大胃 四川的面不像北方那么讲究筋道 但是我们极讲究味道 海味面，排骨面，红烧牛肉面，素椒炸酱面，泡椒鸡杂面…… 各式各样的味道 任君选择 有些面店还卖饺子，抄手 小时候，父亲就爱带我去牛市口一家名为『白云阁』的老铺子吃面 煮面的张师傅跟父亲早已熟络 父亲雷打不动的素椒炸酱总是会比别人多一些 而我是永恒的一两红油水饺加一两清汤抄手 先吃辣的，再来不辣的 回想起来 那种好味道赐予的满足感能持续一整天 …… 今天送给大家一道【泡椒鸡杂面】 脆爽，鲜辣，搭配甜丝丝的小白菜 冬日的深夜，一碗热腾腾的诱惑 『不二食堂.清油火锅料』铺子：「不二食堂」 #戳链接#

泡椒鸡杂面的用料

鸡杂 400g 白菜 1颗
面 适量 姜 15g
蒜 15g 花椒 5g
香菜 50g 泡椒 50g
泡姜 50g 小米椒 5个
食用油 3大匙 盐 适量
糖 1小匙 胡椒粉 1小匙
鸡粉 1小匙

泡椒鸡杂面的做法

泡椒鸡杂面的做法图解1

步骤1

备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
泡椒鸡杂面的做法图解2

步骤2

锅热，入油
泡椒鸡杂面的做法图解3

步骤3

入姜丝，花椒，蒜末炒香
泡椒鸡杂面的做法图解4

步骤4

入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
泡椒鸡杂面的做法图解5

步骤5

加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
泡椒鸡杂面的做法图解6

步骤6

鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
泡椒鸡杂面的做法图解7

步骤7

烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
泡椒鸡杂面的做法图解8

步骤8

菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧

泡椒鸡杂面的烹饪技巧

1.泡椒鸡杂。因为是做面臊子，油量比较大些，面菜沾油才好吃，臊子的汤水比面汤更有味，所以要加水煮。若是平日食用的一道菜，食用油的量减半，也不用加水 2.若敏感鸡杂的腥味，可以在炒鸡杂的时候加一点料酒去腥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-24

©本菜谱的做法由 双不二 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 煮 川菜 面条 主食

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