咸烧蹄膀

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83小钟

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猪腿的上半截，北方人称肘子，武汉人则叫它“膀”或者“蹄膀”。和“肘子”这个名字比较起来，“膀”字显然更加的落地有声，豪气万丈！但是这股豪气的背后，又略带了些许江湖气息，不像肘子般温和平实，也不如肘子般亲民和气。好在，也因为这股子江湖气，让猪大腿这样普通的说不出不太上得了台面的小食材，有了那份平常食物不常见的霸气，因为这份霸气，猪蹄膀也就拥有了成为一道宴客大菜的天份。

咸烧蹄膀的用料

猪肘子 1个约1300g	姜 10g
花椒 15－20粒	料酒 2勺
火腿 10片（或盐5g）	干辣椒 2个
姜 10g	小葱 3根
生抽 2勺	老抽 1抽
白糖 1勺

咸烧蹄膀的做法

步骤1

肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。

步骤2

把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。

步骤3

把煮好的肘子捞出过冷水。

步骤4

彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

步骤5

平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。

步骤6

把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。

步骤7

均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。

步骤8

处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。

步骤9

把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。

步骤10

淋到蒸好的蹄膀上即可。

咸烧蹄膀的烹饪技巧

1.煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味。 2.猪皮煎的过程很容易爆油，所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护，注意安全。 3.蒸制的时间要根据你使用的工具来调整，蒸到酥烂为止。 4.上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里，和蹄膀一起上桌醮食。
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创建时间:2014-01-10

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83小钟

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