培根蛋酱意大利宽条面

培根蛋酱意大利宽条面的烹饪技巧

1、猴叔爱吃点小辣，所以加了朝天椒。不吃辣和喜欢重辣的豆油们，自由增减吧。 2、一般意面包装上都会有建议的煮制时间。猴叔的经验是，若后续还要下锅翻炒或偏好有嚼劲的口感，可将建议煮制时间缩短1~2分钟。煮意面是火要稍微小一些，保持面汤的沸腾即可。此外，一般的长意面，在煮制过程中不需要反复搅动。 3、煮制意面时，水中应加入食盐，具体的比例为每3L水中加入30g食盐。需要注意的是，这样煮出的意面是有一定咸度的，所以在后续入锅拌炒过程中，是否需要加盐？加多少盐？应依据个人口味进行适当调整。这道菜中由于培根本身已含有一定的盐分，所以猴叔并未再添加食盐。 4、蛋酱应在关火后加入，否则温度太高，拌炒又不够快速的话，会很容易结块。也正基于这一点，猴叔建议选用较为新鲜的鸡蛋。另外，对意面进行快速的搅拌，也是提升口感的诀窍之一。步骤9中，就提到需要快速拌炒。这样做的目的是为了让加入的面汤水和特级初榨橄榄油发生乳化现象，使得酱汁最终呈现白浊的状态，意面也因而会看上去更富有光泽。拌炒时，应不断移动平底锅并用烹饪夹或筷子朝一个方向迅速搅动，直至酱汁呈现完美的白浊状态。若拌炒后没有呈现乳化状态，意面较干或较湿，可以加入适量的面汤水，继续充分拌炒。 5、煮意面剩下的面汤水可是好东西噢，对于专业的厨师而言，这看似不起眼的面汤水却是十分重要的，不过通常很少有人知道，甚至有些菜谱里会写加入清汤甚至高汤，这些都是错误的示范。毫不夸张地说，面汤水也做出美味意面，以及另一道经典的意大利菜肴~烩饭（risotto）的关键所在。 6、细心的豆油可能发现猴叔这次用了两种不同的橄榄油——纯正橄榄油和特级初榨橄榄油。这两种橄榄油又有什么不同呢？简单来说，纯正橄榄油是特级初榨橄榄油和精炼橄榄油混合所得，主要用于爆炒蒜末和焖煮蔬菜。而特级初榨橄榄油主要用于各类酱汁的调制。国内市场一般比较常见的是特级初榨橄榄油，若一时手边没有纯正橄榄油，可用普通的精制油代替。
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