【自制腊肠】

精品

80.8万浏览 1.3万收藏

小脆饼来点吗

＋关注

方子自配。肉的重量是称出来的。调味料我是直接倒的~用量都是目测~并不精确。感谢myriceyou的反馈，盐量稍作了调整

腊肠的用料

肥瘦4:6或者3:7的猪肉 440G	调味（大约）：
生抽 1.5汤匙	白砂糖 3汤匙
盐 1.5-茶匙	白酒 1汤匙
红曲粉 1-2茶匙

腊肠的做法

步骤1

肥肉切丁备用（我爱吃肥肉比较多的><用了4:6）

步骤2

瘦肉切条（或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好）

步骤3

肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时

步骤4

腌渍肠衣提前用清水洗净泡软（材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的）

步骤5

把肠衣的一端套在漏斗上

步骤6

把腌好的肉塞到漏斗中我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~ 不得不说手真是万能的= =我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴

步骤7

塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了

步骤8

灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔

步骤9

挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒

步骤10

成品~

步骤11

成品~

腊肠的烹饪技巧

最近一直没更新是因为系统出了点问题><每天刷一刷。今天发现修好了马上来了！我家以前常吃的腊肠是咸甜口儿的~就是今天写的这一款我自己对色泽和味道都特别的满意~我的味蕾觉得它跟买来的无异了另外还有麻辣腊肠~不过我以前没吃过麻辣味儿的~所以心里不太有数~ 也尝试了用把肉切成不同的状态想看看有什么区别~今天写的是常见的切丁版~ 这样做出来会有非常好看的油花儿~手感啊口感啊都很不错~虽然略麻烦~但是值得
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-11

©本菜谱的做法由小脆饼来点吗编写，未经授权不得转载

分类：午餐晚餐一家三口朋友聚餐舌尖上的中国第二季

小脆饼来点吗

一起来分享给朋友们看看吧：