顺昌罐蛋

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*芳姐*

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由来：公爹出难题，巧媳妇破解　　“灌蛋”的由来：早年外族入侵，有一户人家儿子应征从军，可一直没有音信，一家人都盼望远征的亲人早日回家团聚。到了大年三十那天，儿子终于回来了，正好老人的两个女儿送来年货，一个送猪肉，一个送鸭蛋。一家人团聚，老父亲一高兴，就出了一道题，要大家把肉和蛋做成一道能象征团圆欢乐的食品。大女儿先动手，把蛋打散，和切碎的猪肉一起放到锅里煎成饼。老人看了说，蛋不能打碎，要煮成囫囵蛋才好。接着，二女儿上场，她把猪肉撒在蛋上面，蒸成蛋肉块。老人还是不满意。聪明手巧的儿媳小心地打开一个鸭蛋，发现蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，用竹签轻轻地将碎肉从蛋眼灌进蛋黄里，一个完整的嵌着肉泥的蛋就完成了，老人直夸这个巧媳妇。后来，乡邻们知道后，照样制作，觉得味道甚好，于是就流传下来。

顺昌罐蛋的用料

五花肉一斤	香菇干若干
青蒜 3-4棵	胡椒粉适量
食盐适量	味精适量
料酒一勺	生抽一勺
红萝卜半根	地瓜粉两勺
竹签 3根	口杯（深一点的） 1个
鸭蛋大家想吃几个就几个建议多几个因为做的过程难免会有几个失败的

顺昌罐蛋的做法

步骤1

1.五花肉剁碎，干香菇泡发后去水拧干切丁，青蒜切丁，或用葱也可以，老一辈人做都是用青蒜，我们现在做大家都改良根据自己口味来了，红萝卜切丁，

步骤2

找个大点的容器把切好的陷料搅拌均匀加入盐、味精、生抽、料酒，拌匀，地瓜粉兑一点水到入搅拌均匀即可，或者是用蛋清替代，腌制一会，咸淡大家可以用筷子粘下舔下就可

步骤3

第三步，这个时候后大家可以在锅里准备高汤，可以放两块大骨头熬汤，汤尽量多些因为我们一会要煮蛋，汤太少会粘锅的，我们农家都是大铁锅，你们可以用高的那种汤锅一样可以，在煮汤的时候大家可以把鸭蛋洗洗因为表面有鸭屎避免做的时候串了，

步骤4

关键时刻到了，大家把鸭蛋敲到事先准备好的杯子里，然后大家仔细看蛋黄的位置有个小白点，没看到的朋友可以用筷子轻轻的翻动蛋黄直到找到白点并且让它正面朝上，如图

步骤5

如图左手拿一根筷子插入白点，不要太用力哦要不穿了把蛋黄弄破了，其实用竹签是最好的因为加里没用所以就只好用筷子了，当然难度也增加了

步骤6

右手夹点陷料，不要太多一点点就可以，沿着我们左右固定的那个小白点把肉一点一点的塞进去，第一次少些后面跟前面一样把肉塞进去量可以多些，直到你觉的蛋黄已经不能在装了就可以停止，图片上这个是外婆做的，自己又要做又要拍照不方便就给外婆这个发上把，这是第二次往里塞所以大家看到陷料多

步骤7

哈哈这个是我罐好的漂亮吧！大家可以看到我罐了好多肉呵呵，做的时候外婆一直在边上说多点陷所以做了好多个超大的，大家可以不用放那么多陷，罐好了然后把它轻轻的倒入锅里煮，所以大家汤一定要多些要不沉底要粘锅的

步骤8

后面的步骤都一样了，可以时不时的轻搅锅里防止粘锅，罐蛋有两种吃法就着汤吃大家可以在高汤里加点盐味精，不要太多蛋本来就有味道了，或者捞起来直接吃蛋，其实家里传统是直接吃蛋的但是我们都喜欢吃有汤的，过年的时候每个人必须吃一个，

步骤9

看到锅里的蛋都浮起来了说明已经熟了，这个时候可以把它捞起来成品就做好了，图片上有几个陷装太多了蛋黄都跑出来了大家请忽略，今年过年家里做30个罐蛋，一做好就每人就着高汤吃了2个

顺昌罐蛋的烹饪技巧

我们家乡每家每户过年都会做罐蛋，这是我们这过年必吃的一道菜，其实陷可以根据个人喜好来更换材料的，我喜欢吃冬笋做陷今年家里没有冬笋所以就自己加了点红萝卜丁，因为是突然想到要上传菜谱的所以前面的照片都没拍，不过没事制作陷料其实很简单大家可以根据自己的口味制作，就像饺子陷一样，这里主要是教大家怎么把肉罐进蛋黄里面而蛋又不破，第一次上传食谱准备不充足有什么问题可以留言……注意做罐蛋必须用鸭蛋鸡蛋是不行的，大家可以挑选大的鸭蛋，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-15

©本菜谱的做法由 *芳姐* 编写，未经授权不得转载

*芳姐*

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