集合了冷藏中种和液种法，打造咸香松软的奶酪海苔软面包

4.1万浏览 517 收藏

点点香

＋关注

我经常做面包，老武说好，朋友说好，偏偏母上大人说不好。问哪不好，答：咬不动，还有哪不好，答：不甜。原来我老妈喜欢松软型的甜面包，她的牙不好，我做的法棍啥的必然咬不动啊。为了讨好母上大人，到处找方子做松软的面包，但是还要符合我的要求，那就是绝对不能有太多糖和太多油，否则还不如不做。翻了几本家里的烘焙书，在王传仁的书里找到个台式软面包基础面团的配方，同时使用了中种法和液种法，这种方法我第一次见，觉得新奇，决心一试。不过面团本身的配方不太符合我的要求，因此我做了删减。

软面包的用料

高筋面粉 210g	水A 80g
鸡蛋 50g	干酵母A 1g
全麦面粉 90g	干酵母B 2g
盐 10g	糖 25g
奶酪粉 10g	水B 65g
黄油 25g	海苔碎适量

软面包的做法

步骤1

中种全部材料（高筋面粉、鸡蛋、水A、干酵母A）混合，我混合的不太均匀，还是均匀点比较好。室温发酵1小时，入冰箱冷藏12小时以上。王传仁的书里是室温发酵2小时，我因为时间的原因改成了冷藏中种，差不多20个小时，中种发酵至原来3倍大，内部呈蜂窝状

步骤2

发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团中的全部水（水B），搅拌成糊状

步骤3

主面团中除黄油和海苔碎外的其他原料加入糊状中种面团里，搅拌到扩展阶段，加入软化黄油，搅打至完全阶段。整形，进行第一次发酵

步骤4

发酵箱28℃，大约1个半小时，一发结束。用手指沾面粉或者水，在面团上戳一个洞，不回缩，就是发酵完毕。

步骤5

面团分成4等份，滚圆，静置20分钟。记得盖上保鲜膜，以免水份挥发。

步骤6

静置结束，面团整形成橄榄形。放入模具，入发酵箱进行第二次发酵。35℃，1个半小时（这个时间是变量，要看面团状态。用手指背面轻轻碰一下面团，有微弱弹性，不回缩，体积已经变大到原来的两倍还多，就可以了）

步骤7

面团表面喷水，撒上海苔碎。

步骤8

烤箱预热180℃，烤30分钟。我的烤箱上火太大，因此在表面上色之后我就转为单开下火了。就是这样，还得表面盖锡纸

步骤9

面包晾凉以后要放到盒子里或者用保鲜袋密封，第二天就会表皮微皱，好好看啊。正巧第二天早上养过不错，多咔嚓了几张

步骤10

看，皮皱皱的吧，好柔软的样子

步骤11

面包是用来吃的，不是用来看的。来，煎个鸡蛋，切个牛油果，配一点点酱油，绝对美啊。

步骤12

家里的蝴蝶兰要败了，趁机和蝴蝶兰合个影，嘻嘻，只能看到个影子

软面包的烹饪技巧

1、王传仁的配方没有用冷藏中种，我因为时间关系改成了冷藏中种，延长了发酵时间，面包的风味会更好。 2、王传仁的配方油和糖的量是我的两倍左右，我根据个人习惯做了删减 3、一般表面有葱花或者海苔碎、杏仁碎之类的面包，要在面团表面涂蛋液、或者挤上沙拉酱。表面涂蛋液，基本上不送人我是不会做的，因为只用一点点，余下的蛋液太浪费了。沙拉酱我家一般也不买，所以就喷水了，为的是海苔碎能沾的牢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-31

©本菜谱的做法由点点香编写，未经授权不得转载

分类：烤香面包烘焙

点点香

一起来分享给朋友们看看吧：