【低糖版6寸戚风】

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大熊的妖精

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不知道自己算不算是幸运的，在第三次做戚风时就成功了。其实戚风也没有网上说的那么恐怖，能把人“气疯”，只要注意一些细节还是很容易成功的。小熊最近咳嗽，不能吃甜食。但是对吃的欲望让人看了真真儿的是可怜啊，每次都是拿起吃的被我强令放下然后抱着我哭半天。于是减少了糖的分量，做了这款戚风给他解解馋。家有小朋友的妈妈们，可以试试，没有那么甜，还是比较适合孩子吃的。喜欢甜一点的可以适当的增加糖的分量，我尝试过蛋黄用砂糖15g、蛋白用砂糖35g也不错。

6寸戚风的用料

低筋面粉 50g	鸡蛋 3个
牛奶 25g	玉米油 25g
白砂糖（蛋黄用） 10g	白砂糖（蛋白用） 25g
柠檬汁几滴

6寸戚风的做法

步骤1

原料如图。

步骤2

将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。

步骤3

蛋黄里加入10克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。

步骤4

筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。

步骤5

蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

步骤6

打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

步骤7

继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。

步骤8

挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。

步骤9

然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

步骤10

将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。

步骤11

送入预热好的烤箱，中下层，上下火，130度，烤35分钟转150度继续烤20分钟即可。

步骤12

烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。

6寸戚风的烹饪技巧

1.选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。 2.分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。 3.蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。 4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。 5.烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。 6.烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上，也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上，不过要在烤架下放两个碗，保持模具下方通风。 7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-08

©本菜谱的做法由大熊的妖精编写，未经授权不得转载

分类：烘焙下午茶烤香戚风蛋糕

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