葡式蛋挞1（蛋挞皮）

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说明，此配方为两条蛋挞皮用量，一条所有用量减半就行。以前做网上也试过很多配方，做了很多次不是油多，就是皮回缩，一次次失败，自己也才研究出眼目前自己觉得满意的一种，希望能够大家带来帮助。

葡式蛋挞1（蛋挞皮）的用料

低筋面粉 440g 玛琪琳（起酥油，和面用） 100g
玛琪琳（包裏用） 260g 冰水 一杯
糖粉 30g 盐 少许

葡式蛋挞1（蛋挞皮）的做法

葡式蛋挞1（蛋挞皮）的做法图解1

步骤1

先把玛琪琳（包裹用）分两块称好，准备两个保鲜袋。
葡式蛋挞1（蛋挞皮）的做法图解2

步骤2

把油放到保鲜袋，用面棍压薄，注意不要用打，不然会把袋子打破。压好后放到冰箱冷藏后开始称面。
葡式蛋挞1（蛋挞皮）的做法图解3

步骤3

糖，盐先称好备用。
葡式蛋挞1（蛋挞皮）的做法图解4

步骤4

把和面用的油弄成小块，加入称好的盐，糖，面里，慢慢适度加水揉面，网上有说揉面十至二十分钟，和表面光滑即可，但我揉面都是一个小时以上。
葡式蛋挞1（蛋挞皮）的做法图解5

步骤5

面一定要揉到柔，有点劲到，可以拉起不容易断，不然烤的时候一定会回缩。可以多加水揉面，但注意别加多了。一定慢慢加，别加稀了。
葡式蛋挞1（蛋挞皮）的做法图解6

步骤6

我用的440的面+30的糖+100的油最后的面有770也就是用了差不多200的水。面揉好后放到碗里，用保鲜模包好，冷藏20分钟
葡式蛋挞1（蛋挞皮）的做法图解7

步骤7

拿出冷藏好的面，和油备用，先将台面上洒上一些干面，在将面团上也弄上一些干面，防止粘到台面上，然后擀开，把油放到中间。用面把油包好。擀开，折叠，我重复了三次（具体方法可以百度一下，我一个人手不方便拍照，不好意思）。
葡式蛋挞1（蛋挞皮）的做法图解8

步骤8

擀好的面像被子一样叠好，可以用之前的保鲜袋包起来，在放冰箱冷藏20分钟
葡式蛋挞1（蛋挞皮）的做法图解9

步骤9

然后拿出来擀开，用刀去掉不整齐的边。
葡式蛋挞1（蛋挞皮）的做法图解10

步骤10

从一边将面圈起。
葡式蛋挞1（蛋挞皮）的做法图解11

步骤11

可以分成小段，用保鲜模包好，放到冰箱冷藏，要用的时候在拿出来做。

葡式蛋挞1（蛋挞皮）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-18

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