柠檬戚风

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RC君
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不算太难的蛋糕，味道很好。一下子就成了小清新。

柠檬戚风的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 75g
柠檬 1个 白糖（蛋黄用） 15g
白糖（蛋白用） 45g 玉米油 30g
水 少量

柠檬戚风的做法

步骤1

在做蛋糕前，我们先宣个誓：决不让打蛋盆有水有油有蛋黄，决不在蛋白里放糖以外的东西。
柠檬戚风的做法图解2

步骤2

柠檬洗一下，用削皮器或刀小心地削掉黄色部分（千万别把白的削下来，那是苦的），切碎。
柠檬戚风的做法图解3

步骤3

柠檬切成四块，挤出柠檬汁
柠檬戚风的做法图解4

步骤4

鸡蛋用分蛋器分出蛋白，蛋黄放在大碗里。（为了不让蛋黄破了而毁了一碗蛋白，建议你先把一个蛋白打在小碗里，如果蛋黄没破就把蛋白倒进打蛋盆，如果蛋黄破了就拿来做菜，然后再打第二个鸡蛋。）
柠檬戚风的做法图解5

步骤5

蛋黄放玉米油、糖，搅拌均匀
柠檬戚风的做法图解6

步骤6

分三次倒入面粉，用不规则的搅法搅拌均匀。
柠檬戚风的做法图解7

步骤7

倒入柠檬皮屑和柠檬汁，搅拌均匀
柠檬戚风的做法图解8

步骤8

蛋白打出泡沫时（约2秒），放入一半白糖。（此时烤箱140度预热）
柠檬戚风的做法图解9

步骤9

打到很细腻但没有湿性打发时，再加一半白糖

步骤10

再打一会儿，提起打蛋器，能形成一个小尖角（即干性打发）时，就别打了。（我忘拍照了）
柠檬戚风的做法图解11

步骤11

蛋白膏用刮刀分四次盛入蛋黄糊，从底往上翻拌均匀，不要画圈圈哦
柠檬戚风的做法图解12

步骤12

倒入模具里（我的是8寸），抬起来轻轻摔两下，再把表面刮平
柠檬戚风的做法图解13

步骤13

烤箱140度烤一小时左右，快烤好时多看几眼，以免烤糊
柠檬戚风的做法图解14

步骤14

我的烤箱太矮了，两边烤得有点糊
柠檬戚风的做法图解15

步骤15

倒过来，放一晚上
柠檬戚风的做法图解16

步骤16

把外面褐色外皮切了，分成小块，慢慢享用

柠檬戚风的烹饪技巧

打蛋器、打蛋盆一定要无水无油，蛋白里也不能混进蛋黄，切记!!!有些菜谱里说，蛋白里放些白醋会有力打发，但是我觉得没必要，一是电动打蛋器很快就打发了，二是白醋一不小心放多了，整个蛋白就废了，怎么也打不发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-19

©本菜谱的做法由 RC君 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 蛋糕 下午茶 12-23个月

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