教育要从“娃娃”抓起【主食方吐司】

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所谓教育要从娃娃抓起，烘焙，也要从基本功抓起。吐司，是做烘焙的基本功，你所看到的，是外表的方正和烤色，看不到的，是隐藏在配方里，那适中的筋度、细腻的组织、和酥软的口感。做一个吐司不难，做好一个吐司却需要一些秘诀，今天，给你分享一个吐司的配方吧，相信尝试过后，组织和口感会和以前的有所不同，

方吐司的用料

高筋面粉 500g	细糖 100g
酵母 5g	鸡蛋蛋液 50g
奶粉 15g	黄油 50g
盐 5g	水约250g

方吐司的做法

步骤1

将材料备好待用；

步骤2

除黄油、盐之外，其它材料全部放入厨师机桶内拌匀，然后慢慢加水，拌匀；

步骤3

将搅拌均匀的面团用四档快速打至面团有点透明的薄膜时，投入黄油、盐，换用二档继续搅拌均匀，然后换至四档快速打至面团有透明薄膜；

步骤4

将打好的面包常温下静至25分钟；

步骤5

将静置好的面团分成每个450g的面团，静置10分钟；

步骤6

将静置好的面团放置至450g的吐司模中，放入发酵箱，在温度38℃，湿度75%的环境醒发90分钟左右；

步骤7

将发酵好的面团盖上吐司盖，放进提前预热好的烤箱，温度为上下火165，烧烤30分钟即可出炉； 8. 将出炉的主食面包脱模，在常温下放凉。

步骤8

出炉了，比我的头还要方

步骤9

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步骤10

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方吐司的烹饪技巧

1. 注意面团的筋度，不要打过度或不够； 2. 在发酵箱醒发中的面团，发酵程度为吐司模的7-8分满即可盖盖烘烤； 3. 烘烤中的面包不要中途打开吐司盖，这样在不熟的情况下会回缩； 4. 面包出炉时，要震两下然后再打开吐司盖并马上倒出面包。
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创建时间:2014-05-16

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分类：主食烤香烘焙

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