牛肉锅贴

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锅贴是一种煎烙的馅类食品，一般是饺子形状。牛肉锅贴是金陵八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。

牛肉锅贴的用料

中筋面粉 500克 盐 3克
热水(70度左右) 300克 牛肉 850g
酱油 13克 盐 5克
味精 5克 胡椒粉 2克
香油 5克 葱 10克
姜 5克 花生油10克

牛肉锅贴的做法

牛肉锅贴的做法图解1

步骤1

将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

步骤2

面粉放案板上，加入精盐和热水(70℃以上)300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

步骤3

将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成饺子状。

步骤4

把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

牛肉锅贴的烹饪技巧


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创建时间:2014-05-26

©本菜谱的做法由 summer800911 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 香

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