家的味道——菇香糯米鸡

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程序媛刺猬

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糯米鸡是我最喜欢的广式茶点之一，来了美国之后选择太少，每一家都做得不太一样，有些加了五花肉，有些加了腊肠，有些没有香菇，我都不喜欢。。唯有一家合我胃口的又是旧金山一带最热的早茶餐厅，排队等号必定是1小时以上的，有那个时间我为什么不自己倒腾一下。。。国内过端午了，我不会包粽子（虽然很想学但暂时买不到棉线 ~。~），手头买了糯米和苇叶，何不自己动手，做出自己最熟悉最喜欢的糯米鸡，也算是个另类粽子应下节日吧~

香菇糯米鸡的用料

鸡腿肉 2个	香菇 5朵
虾米 2大勺	糯米
苇叶 8片	姜 3片
生抽 2大勺	老抽 1小勺
料酒 1大勺	生粉 1大勺
蚝油 2大勺	盐 1小勺
香油 1小勺

香菇糯米鸡的做法

步骤1

糯米洗净，用清水浸泡8小时以上沥干，放锅大火蒸~30分钟，不需要这时候就蒸软，半熟就差不多了。我家里只有电饭锅，只能用电饭锅蒸，火力小，蒸了差不多俩小时。。。

步骤2

香菇、虾米泡发，切小片。鸡腿肉切小片，和所有辅料放一起拌匀，腌制2小时以上

步骤3

苇叶用开水烫5分钟左右至软，捞起

步骤4

一张苇叶横放，上边垂直摆上三张，这么放是为了叠成方块状，同时增大能容纳的食材体积。铺上适量糯米和腌制好的食材

步骤5

先把横放的叶子往中间包，然后叠竖放的，裹起来，叠成一个方形“粽子”。正宗的糯米鸡用荷叶包裹，倒是也不需要棉线

步骤6

开始蒸。有蒸锅的，加盖大火蒸15分钟后换小火再蒸15分钟即可，到时候香菇和鸡肉的香味也被水汽带出来染到糯米上啦。电饭锅的话，半小时-1小时吧，取决于之前糯米熟的程度，总之就是这次蒸到糯米软粘

步骤7

虽然用苇叶包的山寨糯米鸡少了荷叶的香味，可是香菇鸡+糯米的味道还是让我这个出国党很满意。。。

香菇糯米鸡的烹饪技巧

1. 关于糯米泡多久，要不要先弄熟了再包，我参考了好多菜谱，经过自己实践，觉得还是先把糯米蒸得半熟半软（步骤1）比较好，因为糯米比鸡肉难熟很多，如果二者同时包好之后蒸，等糯米蒸软了，鸡肉就老了。。 2. 正宗的糯米鸡是用荷叶包裹的，我这仅仅是做来自己怀念的，用苇叶当然就没有荷香了，但是香菇还是很香的啊~ 3. 自己做糯米鸡，里边的食材随便放，喜欢五花肉、喜欢腊肠、鸡蛋的，尽管加。我就喜欢简简单单的香菇鸡，加上一点点虾米提鲜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-02

©本菜谱的做法由程序媛刺猬编写，未经授权不得转载

分类：蒸腌咸咸鲜主食

程序媛刺猬

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