中种纯奶吐司

精品

1.6万浏览 99 收藏

yoyo原色

＋关注

自从做了北海道之后，其他的吐司貌似都不怎么感冒了。家里还剩下一些淡奶油，想着薄灰的书上貌似有一款加了淡奶油，好嘞，试试看吧。不过在称量材料的时候还是楞了，没有加黄油，第一反应是不会编写错误了吧，哈哈，后来又百度了下，原来真的可以，并且确实也好吃。我想大概是淡奶油的功劳吧，黄油的前身么。（以上一顿胡言乱语哈，大家看看，别笑话我）这款吐司略有改动，原方表面是奶酥酱，我直接刷蛋液了，省事么。

纯奶吐司的用料

中种原料：高粉 280g	蛋白 21g
酵母 3g	牛奶 85g
淡奶油 110g	糖 8g
蛋白 18g	糖 35g
盐 3g	酵母 1g

纯奶吐司的做法

步骤1

做法： 1、所有中种材料揉成团，（可以先将酵母熔化到牛奶中），发酵至2倍大。 2、发酵好的中种材料撕成小块，和面料混合加入面包机桶内。 3、启动和面程序（一个半程序，一次20分钟，大约揉了35分钟），揉至完全阶段。 4、在面包机内醒发，30分钟。 5、将面团分割成3等份，揉成团，松弛10分钟。中，时间30分钟。

步骤2

6、将面团擀成长条，卷成团，收口处捏紧，朝下。 7、将卷好的面团，一字排列在面包桶内，（桶内的刮刀拿掉，出锅底部会好看点），发酵1小时（看具体情况），8分满即可。 8、发酵好的吐司胚上刷上蛋液，启动烘烤功能，选择烧色

纯奶吐司的烹饪技巧

罗里吧嗦： 1、看完，大家发现没，这款和北海道很像，但是时间缩短了，也不用加黄油。 2、表面大家可以根据喜好挤各种啥酥都行。 3、中种发酵，温度高的季节可以在直接放阳台，时间自己掌握，天气凉的话可以用面包机发酵。 4、分割面团不要直接用手撕，要用刮板，否则会破坏面团的结构。（话说这个是在面包圣经上看到的，薄灰的书里也有提及）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-13

©本菜谱的做法由 yoyo原色编写，未经授权不得转载

分类：烘焙烤香吐司西点

yoyo原色

一起来分享给朋友们看看吧：