一潮潮州菜教你做回味绵长的金牌卤水鹅翅

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一潮潮州菜

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菜色品赏：卤香入骨，秘制滋味菜色特点：“潮州卤水”秘制的一潮鹅翅，是历史悠久的潮汕特色小吃，味道和火候都恰到好处。香味扑鼻,独特的卤香,浓烈醇厚。无一入口滑而不腻，熟而不烂，回味无穷。

卤水鹅翅的用料

鹅翅 1000克	葱段适量
姜块适量	料酒 2小匙
精盐少许	酱油适量
糖适量	冰糖屑适量
香油 1小匙	桂皮适量
八角适量	小茴香适量

卤水鹅翅的做法

步骤1

鹅翅洗净沥干，放入有竹算垫底的锅中，加清水和所有调味料用旺火烧20分钟。

步骤2

改用中火烧约20分钟后将鹅翅取出；把汤中的葱、姜、桂皮、八角、小茴香捞出，用筛滤去制成卤汁。

步骤3

取卤汁少许倒入锅中，加糖，用旺火烧至浓稠，盛入钵中晾凉，加香油搅和成浓卤。

步骤4

将鹅翅斩入汤盘中浇上浓卤汁浸泡入味，食用时捞出即可。

卤水鹅翅的烹饪技巧

食神美味经: (1)这道菜可加入鸡蛋一起卤制，味道一流。 (2)冰糖是巧手厨娘的美味秘诀，冰糖经过油爆以后会呈啡金色，可以很好的增添菜品的卖相，并且冰糖烹制的菜品更加有层次感，回味绵长。 (3)卤水里加几朵香菇也是美味法宝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-02

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分类：香卤亲友聚餐潮州菜粤菜

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