过油肉

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假期赏风景吃小吃之外,还学到了新手艺,看看原本不是山西人的我是怎么做出正宗的山西名肴【过油肉】的~吃完了名肴我们再去看名宅,乔家大院我来啦~
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

猪里脊 蒜苔
黑木耳

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
鸡蛋适量 适量

过油肉的做法步骤

过油肉的做法图解1

1. 猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液。(确保过油后的肉片色泽金黄香软)

过油肉的做法图解2

2. 新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用。

过油肉的做法图解3

3. 锅热后入油(最好使用猪油),油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出。

过油肉的做法图解4

4. 另起锅,放入花椒炝出香味,把蒜苔和木耳放入锅中,大火翻炒。

过油肉的做法图解5

5. 放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀。

过油肉的做法图解6

6. 点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅。

小贴士

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道。

©本菜谱的做法由 绿野仙踪olivia 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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