新手也能成功的戚风蛋糕

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月影沙湫

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我一共做过2次戚风蛋糕，都没有遇到塌陷、开裂、缩腰这类问题，之前被它疯7次的恶名吓住，一直不敢尝试，后来真的自己做了，才发现原来用对了方法，戚风一点也不难，它再也不会是烘焙路上的拦路虎。

新手也能成功的戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	玉米油 35g
热水 60g	低筋面粉 77g
细砂糖（蛋黄中） 35g	细砂糖（蛋白中） 28g

新手也能成功的戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好各类食材。

步骤2

鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，请忽略我没打好的那个蛋黄，蛋白盆一定要无水无油无蛋黄，将蛋白连盆放冰箱冷冻。

步骤3

蛋黄加糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤4

玉米油与热水混合。

步骤5

将热水玉米油的混合物缓慢加入蛋黄中，同时边用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤6

将低粉筛入蛋黄液中。

步骤7

用刮刀搅拌成无干粉并且均匀的面糊。

步骤8

将蛋白从冰箱取出，蛋白边缘呈结冰状。

步骤9

蛋白用电动打蛋器打1分钟，呈鱼眼泡时加1/3细砂糖。

步骤10

继续搅打至蛋白变浓稠、气泡变细小，体积膨胀至2倍大时再加入1/3的细砂糖。

步骤11

继续搅打蛋白，直至气泡更加细腻，出现轻微纹路时加入剩下1/3的细砂糖。

步骤12

在搅打过程中发现蛋白越打越硬挺，纹路越来越明显，提起打蛋器，可拉出略短直角的状态。

步骤13

挖1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，一定要注意搅拌手法，上下搅拌，切忌打圈画圆。

步骤14

将拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，继续用刮刀翻拌均匀，好的蛋糕糊应该是细腻黏稠的状态，如果过于稀则有可能消泡了。

步骤15

将拌好的蛋糕糊立即倒入模具，抹平表面，双手端着模具在桌上用力震两下，磕出里面的大气泡。

步骤16

将模具放入预热好的烤箱下层，150度，上下火，烘烤35分钟左右，用牙签扎入不粘连即可。蛋糕出炉后轻震一下，立马倒扣在冷却架上冷却。

步骤17

脱模后可直接切块食用，冷藏后吃味道更佳哦。

步骤18

这是第一次做的6寸圆型戚风蛋糕，不开裂，不回缩，高度杠杠滴。

新手也能成功的戚风蛋糕的烹饪技巧

1.我这次用的是8寸心型模具，而心型模具本身就比圆型模具要矮一些，如果是6寸圆模的话，材料按照：鸡蛋2个、玉米油25克、热水42克、低粉55克、细砂糖25克（蛋黄中）、细砂糖20克（蛋白中）。8寸圆模的话6寸材料基础上全部乘以2。2.玉米油也可以换成葵花籽油、大豆油之类味道清淡的油。3.蛋白冷冻后支撑性更好，后期与蛋黄糊搅拌后不易消泡。4.用热水与油混合有利于糖类充分融化，蛋黄糊混合的更加均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-16

©本菜谱的做法由月影沙湫编写，未经授权不得转载

月影沙湫

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