舒芙蕾奶酪蛋糕

精品

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18cm圆模一个

舒芙蕾奶酪蛋糕的用料

奶油奶酪 300g	黄油 45g
蛋黄 57g	砂糖 20g
玉米淀粉 11g	牛奶 150g
蛋白 95g	砂糖 55g

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

步骤1

黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。

步骤2

奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

步骤3

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

步骤4

煮沸的牛奶加进3的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水

步骤5

将4趁热倒进2的盆里面搅拌均匀

步骤6

用块绞干的热毛巾盖在5上待用

步骤7

蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

步骤8

剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻

步骤9

8里的1/4加进6里面从下到上的方式搅拌

步骤10

将剩余的蛋白全部加进9里面搅拌均匀

步骤11

入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）

舒芙蕾奶酪蛋糕的烹饪技巧

重点！170度烤箱15分钟后降低温度至160度烤15分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆60分钟以上，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-04

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分类：外国菜烘焙下午茶甜朋友聚餐

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