无双烤鸡腿堡

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　　这款鸡腿汉堡，实在是太好吃了，配得上“无双”这个名字。烤好的鸡腿香嫩多汁，和松软的汉堡胚完美的结合在一起。 　　今儿这款采用橄榄油制作的汉堡胚很值得介绍一下，只要揉面与发酵步骤做到位了，它十分的松软可口。

烤鸡腿堡的用料

鸡大腿（去骨后约500克） 4个 高筋面粉 120克
低筋面粉 30克 水 96克
干酵母 1小勺（5ml，约3克） 细砂糖 6克
盐 2克 橄榄油 9克
全蛋液（刷表面） 少许 白芝麻（表面装饰用） 少许
蒜 20克 姜5克 5克
黑胡椒粉 1小勺（5ml） 辣椒粉 1小勺（5ml）
细砂糖 15克 豆瓣酱 15克
生抽 1大勺（15ml） 米酒（或料酒） 1大勺（15ml）
清水 1大勺（15ml） 生菜 适量
沙拉酱 适量 番茄酱 适量

烤鸡腿堡的做法

无双烤鸡腿堡的做法图解1

步骤1

制作汉堡胚。根据一般面包的制作方法，将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。
无双烤鸡腿堡的做法图解2

步骤2

面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。
无双烤鸡腿堡的做法图解3

步骤3

醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。
无双烤鸡腿堡的做法图解4

步骤4

将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。如果没有汉堡模，则不将面团擀成圆饼状，直接揉成圆形并稍稍压扁，直接放在烤盘上。
无双烤鸡腿堡的做法图解5

步骤5

在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上少许白芝麻。
无双烤鸡腿堡的做法图解6

步骤6

放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
无双烤鸡腿堡的做法图解7

步骤7

制作无双烤鸡腿。 将鸡腿剔除骨头，成为整块的鸡腿肉。
无双烤鸡腿堡的做法图解8

步骤8

蒜捣成蒜蓉，姜切成姜末，放入鸡腿里。
无双烤鸡腿堡的做法图解9

步骤9

接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料，充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上。
无双烤鸡腿堡的做法图解10

步骤10

将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好200℃的烤箱，烤20分钟左右即可出炉。 将汉堡胚横切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，汉堡就做好了哦！可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱。

烤鸡腿堡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-24

©本菜谱的做法由 君之 编写，未经授权不得转载

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