酸汤水饺/抄手（紫苋菜猪肉馅）

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我的老家是陕南的一个小县，如果说起包饺子，大部分人家都包的抄手，抄手就是饺子，饺子就是抄手，吃法都是酸汤调汁的水饺，吃饺子喝酸汤，很少人家象北方人似的蘸汁吃，我这里的方法就是家乡的传统做法。

酸汤水饺/抄手（紫苋菜猪肉馅）的用料

猪肉馅 300g 紫苋菜 600g
大葱 1颗 生姜汁 2勺
十三香 少许 五香粉 少许
盐 若干 生抽 适量
面粉 4杯 水 适量
鸡蛋 1个 料酒 适量
葱花 适量 生姜汁 1勺
蒜泥水 1勺 盐 适量
生抽 2勺 辣椒油 2勺
香醋 2勺

酸汤水饺/抄手（紫苋菜猪肉馅）的做法

酸汤水饺/抄手（紫苋菜猪肉馅）的做法图解1

步骤1

面粉加少许盐和成偏硬的面团，盖盖醒制，最好醒两小时以上。
酸汤水饺/抄手（紫苋菜猪肉馅）的做法图解2

步骤2

紫苋菜洗净焯水控干水切碎，加入葱花、料酒及主料里的其他调味品，再加入一个鸡蛋，用筷子搅匀并搅上劲。
酸汤水饺/抄手（紫苋菜猪肉馅）的做法图解3

步骤3

将面团用幹面杖幹成大张面片，将其切成约5cm的梯形面片。
酸汤水饺/抄手（紫苋菜猪肉馅）的做法图解4

步骤4

皮和馅都齐了，开始包抄手。
酸汤水饺/抄手（紫苋菜猪肉馅）的做法图解5

步骤5

调制酸汤，材料为辅料里的所有材料。
酸汤水饺/抄手（紫苋菜猪肉馅）的做法图解6

步骤6

煮饺子，煮至饺子漂起并鼓涨即熟了，酸汤料汁碗里倒入两大勺饺子汤，再用漏勺盛入适量饺子，开餐啦！

酸汤水饺/抄手（紫苋菜猪肉馅）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-29

©本菜谱的做法由 白天线虾虎鱼 编写，未经授权不得转载

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