地狱魔厨的煎鱼饼 RAMSAY’S FISH CAKE
Gordon Ramsay 是我很喜欢的主厨之一,脾气火爆,说话直接,菜没做好,或是饭店管理不善,都会被他爆吼,好像要吃掉人家。但是Ramsay并不是本质上的恶毒,讲了很多人出于礼貌或客气都不会讲的大实话,譬如说在他的真人秀Ramsay's Kitchen Nightmares 中的出镜餐厅,很多真的是惨不忍睹,乱七八糟的管理,处处是污垢的厨房,让作为观众的我看得是心惊胆战,立志没有提前查过评价的饭店绝对不去。
Ramsay出身贫寒,父亲酗酒家暴,以至于Ramsay年纪轻轻就背井离乡,出来打拼。由于运动伤害,放弃了足球,转战厨房。跟大名厨Guy Savoy 和 Jo?l Robuchon都学过徒。慢慢熬出头之后,就一发不可收拾。开星级饭店,再开星级饭店,做电视烹饪节目,做美食真人秀,从一个默默无闻的小厨师建立起来属于自己的美食王国。锋芒毕露,无需放低身段假谦虚,一副我就是我,lead me or follow me 的架势,NB的主厨风范一览无遗。
Ramsay 曾经出过一本专门讲英国酒吧食物的书 Gordon Ramsay's Great British Pub Food,让印象中英国料理都是黑料理的我长了一下见识,原来英国也是有好吃的东西呀。今天的煎鱼饼食谱就来自于此。
地狱魔厨的煎鱼饼 RAMSAY’S FISH CAKE的做法
步骤1
准备土豆, 可以切小块,放入锅中加水烧开,煮至熟成,约15分钟。也可以像我一样,土豆去皮后包上锡箔纸放入烤箱200度烤50分钟。煮熟或烤熟后,取出放凉,用勺子或potato ricer 碾成泥,倒入橄榄油,半粒柠檬汁,少量的盐,搅拌均匀,放一边。地狱魔厨的煎鱼饼 RAMSAY’S FISH CAKE的烹饪技巧
搭配酱汁成分:
1个红葱头
两勺酸豆,台湾人说的破布子,英文capers
一小把洋茴香 Dill
一勺江鱼仔酱,marinated anchovies
3汤匙橄榄油
具体步骤图,请见 吃吃饿了网站 http://www.chichiele.com/?p=1104
(食谱参考:http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/512676/gordon-ramsay-s-fish-cakes-with-anchovy-dressing)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-08-01
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