红曲戚风慕斯

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梅依旧
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有一种的甜品，轻轻舀起一勺放入嘴里，凉而不冷，口腔中顿感清爽，布丁般柔软的口感，入口即化，作为蛋糕中的夹层，丰盈了蛋糕的口感。 鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，久违的静谧与欢愉悄然奉送。那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢， 在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，降落到舌尖的一瞬，那固体在嘴里倏的凉凉的感觉，万般甜美缠绵都在顷刻绽放萦绕。

红曲戚风慕斯的用料

蛋黄 4个 玉米油 40g
低粉 65g 牛奶 70g
红曲粉 10克 糖 60g
蛋白 4个 酸奶 120g
淡奶油 100ML 糖 30g
盐 1g 柠檬汁 12g
吉利丁 5g 凉开水 35g

红曲戚风慕斯的做法

红曲戚风慕斯的做法图解1

步骤1

蛋糕的做法： 蛋白蛋黄分离，蛋黄加20克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
红曲戚风慕斯的做法图解2

步骤2

分次将油加入并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
红曲戚风慕斯的做法图解3

步骤3

低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
红曲戚风慕斯的做法图解4

步骤4

搅拌至无颗粒状
红曲戚风慕斯的做法图解5

步骤5

盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，分三次加40克糖，将蛋白打发至，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
红曲戚风慕斯的做法图解6

步骤6

将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
红曲戚风慕斯的做法图解7

步骤7

翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
红曲戚风慕斯的做法图解8

步骤8

将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平。 烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。
红曲戚风慕斯的做法图解9

步骤9

慕斯的做法： 吉利丁凉开水中泡软备用
红曲戚风慕斯的做法图解10

步骤10

淡奶油加10克糖，打至6-7分发，还可流动的浓稠状态，打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用
红曲戚风慕斯的做法图解11

步骤11

在碗里倒入酸奶、糖、盐，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。再倒入柠檬汁，搅拌均匀
红曲戚风慕斯的做法图解12

步骤12

吉利丁隔水加热并搅拌，直到融化，把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。
红曲戚风慕斯的做法图解13

步骤13

将酸奶糊倒入淡奶油中
红曲戚风慕斯的做法图解14

步骤14

拌匀
红曲戚风慕斯的做法图解15

步骤15

蛋糕片按模具的形状，切两个长条和一个心形底片
红曲戚风慕斯的做法图解16

步骤16

将蛋糕片放入模具中
红曲戚风慕斯的做法图解17

步骤17

倒入调好的酸奶糊，稍微抹平一下表面，入冰箱冷藏4小时以上

红曲戚风慕斯的烹饪技巧

厨房小语：1、脱模时可以把模子放在细高杯子上，然后用吹风机吹四周，或者用热毛巾捂一下，模具自然就滑落了。 2、最后也可以随意用其它材料装饰一下。切时用热刀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 梅依旧 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 慕斯蛋糕 蛋糕

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