芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】

精品
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奶油霜蛋糕,小清新,漂亮

芒果奶油蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低根面粉 50g
砂糖 50g 牛奶 30个
色拉油 30g 淡奶油 500
糖粉 50g 小量

芒果奶油蛋糕的做法

芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】的做法图解1

步骤1

将油和牛奶倒在盆子里,搅拌到完全不见油水分离的状态
芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】的做法图解2

步骤2

搅拌到,油水完全混合,成乳化状态,没有任何颗粒
芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】的做法图解3

步骤3

筛入过筛的低粉,用切拌和压拌的方法,搅拌到不见面粉颗粒,这里需要3-4分钟,太长时间会让面粉起筋的
芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】的做法图解4

步骤4

面粉压拌成,这样无颗粒的状态,有表面开始有油浸出
芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】的做法图解5

步骤5

.加入蛋黄,快速搅拌,让蛋黄和面粉混合,同样手法也是压拌手法,大概需要3-5分钟
芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】的做法图解6

步骤6

这是完全混合大蛋黄糊,是不是很柔和呢
芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】的做法图解7

步骤7

开始打发蛋白,蛋白一定要放入五水五油的盆里,用电动打蛋器3速打发,打发到这个状态,蛋白开始起大量泡泡,加入第一次的糖
芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】的做法图解8

步骤8

.继续3速打发,蛋白变得越来越浓密,气泡也逐渐变小,这个时候加入第二次糖
芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】的做法图解9

步骤9

再3速打发,蛋白变得越来越重,开始逐渐起纹路,加入最后的糖
芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】的做法图解10

步骤10

开始减低速度打发,打发到蛋白拿起蛋头有,直立的尖角就得
芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】的做法图解11

步骤11

搅拌蛋白和蛋黄糊,放入150度烤30-35分钟,出炉,立刻震2下,盖在架上贪凉

步骤12

奶油霜提前做好,(这次是用意式奶油霜)用小量色素调好颜色,待用 蛋糕冷却1小时以上,分片准备抹面

步骤13

淡奶油+糖粉,打发到可以抹面状态,奶油霜花花是用惠尔通花嘴#107/109做成的,颜色搭配还是需要注意

芒果奶油蛋糕的烹饪技巧

对于新入门的朋友来讲,戚风蛋糕是必须要掌握的,虽然看起来简单,但是里面包含的知识是很多的,包括搅拌手法,蛋白的打发程度,怎样混合蛋黄糊与蛋白糊,这些都是新手必须要经过多次失败与成功,才能掌握的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-11

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