栗子泡芙塔

栗子泡芙塔的烹饪技巧

擀塔皮时加盖一层保鲜膜，可以防止面皮开裂，也能擀的更平整。 整形好的塔皮放冰箱冷藏松弛30分钟，可以防止烘烤时塔皮回缩。 杏仁奶油酱烘烤后会膨胀，所以不要挤入塔皮中过满，6、7分满的样子即可。详细的做法可以参考这里。 具体烘烤时间依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有粘糊糊的面糊即可。 朗姆糖水液中的糖和水混合煮沸，稍晾凉后加入朗姆酒混合均匀，垒泡芙前在涂抹，为了让塔底湿润以及粘合的作用。 黑巧克力调温第一阶段50-55℃，第二阶段27-28℃，第三阶段31℃，也可用无需调温的巧克力代替装饰。 泡芙面糊的详细做法参考这里 烤泡芙的时不要开烤箱门，以避免回缩。 烘烤好的泡芙皮晾凉后应该是硬的脆的，如果泡芙很快就变软，除了与配方有关，还有可能是烘烤时间不够，可以再入烤箱用同样的温度多烤一会儿。 随着挤入馅料吸收水分，泡芙皮会随着时间变软，一般挤入的奶油酱的馅料酥脆口感会相对的保持较长的时间，如果挤入的是今天这款乳酪馅或是卡仕达酱，泡芙皮变软的时间也会很快，如果喜欢泡芙是酥脆口感还是建议随吃随挤馅，我个人反倒是喜欢这款泡芙塔的口感，冷藏后有点蛋卷冰淇淋的感觉。 垒泡芙塔的时用多出来的乳酪馅做粘合剂将泡芙球一个个垒起来，冷藏后会自然定型的。
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