儿时回忆之蛋白酥

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山田花花

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小时候很喜欢吃蛋白酥，长大后物价飞涨，一毛钱一个的蛋白酥不仅缩水身价也高了不少，无奈只好自己动手做，又健康，又干净。

蛋白酥的用料

鸡蛋 2个	白糖 50g
香草精 2滴	塔塔粉 2g
盐 1g

蛋白酥的做法

步骤1

鸡蛋取蛋清（不能有一点蛋黄），放在无油无水干净的盆中，加入盐，塔塔粉，香草精。塔塔粉是为了让蛋清更加稳定。香草精去腥。

步骤2

第一步先手动打，快打，出现大眼泡泡时，加入三分之一的糖，继续打。第一步手动打很关键，不可以省略，这一步直接决定了之后能否将蛋清打发。

步骤3

打到发白的时候，第二次加入白糖，接下来可以用电动打蛋器，高档打发。

步骤4

打到可以拉出尖时，加入剩余的糖，继续快打。

步骤5

打到这个程度的时候，很多人都以为是硬性打发了，大错特错，做戚风或者别的蛋糕之所以不成功也是因为蛋白没有完全打到硬性。不要怕打过，继续～

步骤6

这才是硬性！举起打蛋器时，蛋清的尖很短但是很挺！这才是完成！！切记切记！

步骤7

装进裱花袋

步骤8

在挤蛋清时，预热烤箱，100度。

步骤9

中层，上下火100度烤一个小时，鉴于烤箱的活力会有所不同，自行调整，外表稍开始上色，就可以。

步骤10

出锅

蛋白酥的烹饪技巧

1.蛋清一定要打到硬性，不然容易失败2.需要注意的是，温度对蛋白酥是有影响的，夏天做出来放置一会后，容易变软，冬天会改善很多，想改善也不是没有办法，在蛋清打发完之后，加入3可左右玉米淀粉，然后快速翻动，一定要快不要消泡，然后挤出形，烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-13

©本菜谱的做法由山田花花编写，未经授权不得转载

分类：烘焙烤下午茶

山田花花

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