洋葱炒牛肉片

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Tony小屋

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洋葱炒牛肉片的用料

牛肉	洋葱
黑胡椒粉	五香粉
盐	小苏打
料酒	鸡蛋清
生粉	食用油
生姜	酱油

洋葱炒牛肉片的做法

步骤1

逆着牛肉纹路切成薄片；

步骤2

放入少许黑胡椒粉，五香粉，盐，一点小苏打，料酒；

步骤3

加入一个鸡蛋清，用手抓匀；

步骤4

往牛肉里不断加水，不断转牛肉，让牛肉尽可能多的吸入更多的水直到吸不进为止，总共加了小半碗水；

步骤5

再加半勺生粉抓匀加入两勺食用油；

步骤6

再用手抓匀后用保鲜膜包好入冰箱冷藏2个小时以上；

步骤7

洋葱先切片后用手掰开即可；

步骤8

锅里稍微多加点油，放入姜片爆香；

步骤9

加入牛肉片滑炒到牛肉一变色即可拿出备用；

步骤10

加入洋葱片翻炒几下；

步骤11

把牛肉片再放入锅中快速和洋葱一起翻炒；

步骤12

加入一点酱油调色即可出锅。

洋葱炒牛肉片的烹饪技巧

1.炒牛肉片或者牛肉丝，选对牛肉是最关键的，一般我们选择牛霖来做，那么牛霖到底是牛的哪个部位呢？牛后腿的部位肉，不带肥脂，筋少，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水，是瘦肉之精华，特别适合拿来做牛肉片； 2.要让炒出的牛肉片鲜嫩，牛肉片事先的腌制特别重要，除了加蛋清和生粉，我觉得还是有必要加一点点小苏打，它可破坏牛肉的纤维，让其组织松散，但小苏打不能加多了，否则会发苦，如果你实在把握不了用量，教大家一个办法，那就是先别放其他调味料，先在牛肉片里加入小苏打抓匀放置15分钟，再用水冲洗后放调料腌制； 3. 牛肉变嫩另一个秘诀是就加入水，让其吸饱了水分用食用油封住，快炒，这样炒处的牛肉的确会更加鲜嫩哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-18

©本菜谱的做法由 Tony小屋编写，未经授权不得转载

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