抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）

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Jessie_久石
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抹茶红豆月饼的用料

白芸豆（浸泡后） 300g 莲子（浸泡后） 100g
纯牛奶 500ml 糖粉 4茶匙
奶粉 2茶匙 抹茶粉 2茶匙
转化糖浆 70g 橄榄油 30g
枧水 2g 中筋面粉 100g

抹茶红豆月饼的做法

抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解1

步骤1

芸豆莲子提前浸泡，150g芸豆大概会泡发成300g
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解2

步骤2

500ml纯牛奶熬煮芸豆莲子至勺子能压软（凭自己的经验可以再多加些牛奶或水，不喜欢奶味的也可以用纯水）
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解3

步骤3

把芸豆馅压烂
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解4

步骤4

勤劳的孩子可以再过一遍筛，非常需要耐心，但口感会非常细腻绵密，值得！
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解5

步骤5

芸豆莲子馅完成！这个馅可以白色无味绵密，非常适合打底，再加抹茶可可紫薯等都非常棒！
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解6

步骤6

枫糖浆、橄榄油、枧水、面粉混合均匀揉成团，盖上保鲜膜醒一个小时。
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解7

步骤7

手上沾面粉防粘，搓成20g一个的小剂子。我喜欢皮厚一点的，喜欢薄的就自己换算一下比例吧～
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解8

步骤8

小火融化黄油（本人偏爱黄油，如果没有随便什么油都可以，但是像菜油之类味道比较强烈的油不推荐），不用油也是可以的，加油内陷会比较油润。
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解9

步骤9

炒制芸豆陷，加入奶粉、糖粉、抹茶，如果觉得馅儿还是太湿，至搓成球不会散就可以（馅儿尽量炒得干一些，如果太湿，回油以后会导致外皮过粘）
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解10

步骤10

搓成球，中间放蜜红豆，30g一个球。
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解11

步骤11

将皮压薄，裹住馅儿慢慢用虎口往上边旋转边收紧（手法好难描述，意会吧），裹住馅儿不要漏出就可以
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解12

步骤12

模具刷油，将面团放进模具时可以再用沾面粉的双手搓一搓防粘
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解13

步骤13

中层170度烤7-8分钟定型后，取出刷蛋黄液，蛋黄液稍微加点水，不要刷多，会纹路不清晰
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解14

步骤14

上火5分钟左右上色完成就可以出炉啦
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解15

步骤15

室温回油3天，可以放乐扣盒或月饼盒，尽量防潮但不要冷藏！
抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）的做法图解16

步骤16

成品

抹茶红豆月饼的烹饪技巧

这个方子可以做50g（皮20g馅30g）的10个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-19

©本菜谱的做法由 Jessie_久石 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 中秋节 烤 甜 月饼

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