肉沫茄子

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夏弥笙
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小时候最爱吃老爸做的这道肉沫茄子，用汤汁泡饭是味蕾最享受的时候。偶然想学这道菜给最爱的人吃，凭着记忆做出了这道菜。可惜再也找不到小时候的味道，就像再也找不回的童年。

肉沫茄子的用料

茄子 4条 猪肉沫 100g
盐 1勺 白糖 2勺
郫县豆瓣酱 1勺 胡椒粉 1勺
小葱 适量 蒜沫 适量
干红辣椒 4只 生姜丝 适量
鸡精 1勺 酱油 2勺
料酒 2勺

肉沫茄子的做法

肉沫茄子的做法图解1

步骤1

肉沫先用少量老抽、黑胡椒、料酒腌制。
肉沫茄子的做法图解2

步骤2

茄子切成滚刀块，撒盐腌制出水，然后把水捏干，放盘子备用。
肉沫茄子的做法图解3

步骤3

以上材料切好备用，分别是生姜、小葱、干辣椒、蒜沫。
肉沫茄子的做法图解4

步骤4

秘密武器来了，郫县豆瓣酱来一勺！
肉沫茄子的做法图解5

步骤5

忘记拍煸肉沫的照片了！热锅冷油下肉沫煸炒变色，加一勺料酒先出锅。接着热锅加入适量色拉油，姜丝、干辣椒、蒜沫、郫县豆瓣酱一勺煸出香味，加入挤干水分的茄子翻炒片刻加入适量酱油（我用的草菇老抽）、一勺白糖。茄子变软后肉沫倒进去，再加入小葱、胡椒粉、鸡精。
肉沫茄子的做法图解6

步骤6

装盘，下饭菜来了！

肉沫茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-25

©本菜谱的做法由 夏弥笙 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 北京菜 咸

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