中秋不能缺了传统的味道【老式面包】

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你知道吗？老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆力最为美好的味道，简单、幸福，中秋不能缺了传统的月饼，我们的回忆更不能缺了传统的味道，快来自己尝试寻找小时候的味道~

老式面包的用料

中种部分：面包粉 110g	中种部分：低筋粉 40g
中种部分：白糖 10g	中种部分：酵母 2g
中种部分：水 120g	主面部分：面包粉 110g
主面部分：低筋粉 40g	主面部分：白糖 45g
主面部分：奶粉 20g	主面部分：鸡蛋蛋液 50g
主面部分：盐 3g	主面部分：黄油 35g
主面部分：水 22g	白芝麻适量

老式面包的做法

步骤1

将中种部分的材料准备好待用。

步骤2

将中种部分的材料全部放进厨师机桶里搅拌均匀成团即可。

步骤3

将打好的面团放入盆里发酵，发酵2个小时，发酵程度为原来面团的2.5倍即可。

步骤4

待中种部分发酵好后，再将主面部分的材料准备好待用。

步骤5

除黄油，盐除外，其他的材料放入厨师机桶用2档搅拌均匀，然后再用3档搅拌至面筋扩展有些薄膜后放入黄油和盐。

步骤6

待黄油，盐搅拌均匀后，将面团打至有完全透明的薄膜即可。

步骤7

将打好的面团放至烤盘醒发25分钟，待分块。

步骤8

将醒发好的面团分成每个重量为45g，再松弛15分钟。

步骤9

将造好形的面包，粘上白芝麻放进发酵箱发酵，温度为38℃，湿度为85度的环境发酵90分钟左右。

步骤10

将发酵好的面包从发酵箱拿出待烤。

步骤11

将面包放进提前预热好的烤箱温度为上火190度，下火180度，烘烤时间为15分钟左右。

步骤12

待面包烤至有些颜色时转换一下烤盘，再继续烤。

步骤13

将烤好的面包出炉，放至台面凉却。

步骤14

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步骤15

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老式面包的烹饪技巧

1. 中种部分的面团搅拌均匀即可。 2. 注意主面团的筋度，不要打过度或不够； 3. 在发酵箱醒发中的面团，发酵程度为原来面团的2.5倍即可烘烤； 4. 烘烤中的面包要注意面包的颜色，适当调整烤盘。 5. 面包出炉时，要震敲烤盘两下。
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创建时间:2014-08-26

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