肉夹馍

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肉夹馍是地道的西北小吃，在全国各地都广受欢迎。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来方便些。肉是腊汁肉，馍是白吉馍，做法都是跟西北人学的，正不正宗的看西北老师教的咋样。刚烤好热腾腾的馍横切一刀，夹上软糯浓香剁碎的腊汁肉，真是垂涎欲滴呀（馍里夹的就是纯肉，没有青菜和辣椒哈，夹菜的纯属降低成本），迫不及待的咬上一口，外皮松脆的馍香浓多汁的肉，一定是满口生津，饱腹又解馋。

肉夹馍的用料

主料：	面粉 300克
酵母 5克	泡打粉 2克
温水 175ml	盐 2克
馅主料：	五花肉500克
调味料：	料酒 15ml
盐 4克	冰糖 10克
生抽 15ml	老抽 5ml
葱半根	姜 10克
大料 1个	桂皮 1块
草果 1个

肉夹馍的做法

步骤1

五花肉带皮洗净，直接放入锅中，加入没过肉的水，大火煮开，再煮三分钟后捞出洗干净浮沫。

步骤2

除了葱姜和冰糖，其余调味料都装入料包。

步骤3

肉放入高压锅，加入热水，再放入冰糖、葱姜、料酒、老抽和生抽，开火上气后炖30分钟。

步骤4

肉炖好后将高压气阀放气，打开锅盖，加入盐调味，再开盖小火炖20-30分钟左右至肉入味。

步骤5

面粉和酵母、泡打粉混合，加入温水，揉成表面光滑的面团，盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小。

步骤6

将饧发好的面团分成5份，每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟。

步骤7

将饧好的小面团压扁，擀成长椭圆形，再横着对折，从一边卷起卷成卷，再压扁成圆饼坯，松弛5分钟。

步骤8

平底不粘锅小火加热，不涂油直接放入饼胚，两面各烙5分钟至表面变黄。

步骤9

将烙好的饼再放入烤箱，180度烘烤6、7分钟。

步骤10

将烤好的饼从中间剖开，将炖好的肉捞出，加两勺炖肉汤，剁碎后加入饼中食用。

肉夹馍的烹饪技巧

***炖整块的五花肉用高压锅比较省时间，如果用普通的锅要炖2小时左右。 ***炖的肉一次吃不完，可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃，或是改做卤肉配米饭或面条也不错。 ***夹肉用的馍烙时不需要加油，最好用不粘锅效果比较好。先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。
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创建时间:2014-08-29

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