蛋黄酥

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孟尤尤
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月饼我更喜欢苏式的，松软可口，不油也不会太甜，做法有点儿小繁琐，但月饼季到来了，怎么也得做几块意思一下

苏式月饼的用料

普通面粉 150克 黄油 60克
细砂糖 10克 水 70克
低筋粉 160克 黄油 80克
豆馅 200克 鸭蛋黄 10个

苏式月饼的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

鸭蛋黄用白酒刷一下 160度烤十分钟备用 油皮面团制作：将主料混合 揉成光滑面团 用保鲜膜包起来，松驰十五分钟
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥面团制作：将低筋粉与软化的黄油充分混合 揉成团
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将松驰好的油皮面团平均分割成十份
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油酥面团一样分成十份
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将分好的油酥面团包裹在油皮面团中 滚圆
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

全部包好滚圆后 松驰十五分钟 （松驰时一定要用保鲜膜盖好，保持面团温度）
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把松驰好的面团擀开
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

自下向上卷起 松驰十五分钟
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将卷好的面团轻轻按扁
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

再将擀开
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

再一次卷起 松驰一会儿
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

将豆馅包裹蛋黄滚圆备用
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

将松驰好的面圈两头向中间折 按扁擀圆
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

将豆沙蛋黄包裹起来 捏紧收口 在台面上滚圆
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

烤箱预热190度，刷蛋液 再撒一些黑芝麻装饰
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

烤22分钟即可

苏式月饼的烹饪技巧

配方来自己月满西楼528
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-03

©本菜谱的做法由 孟尤尤 编写，未经授权不得转载

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