【云南风味】杏鲍蟹味双菇炒肉！香死人不偿命

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金喵Kaneko
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一个云南女博士在波兰华沙教东北妹子做的经典云南菜：“蘑菇炒腊肉”的五花肉版。这是我在欧洲最深刻的国菜记忆。

【云南风味】杏鲍蟹味双菇炒肉！香死人不偿命的用料

五花肉 150g 杏鲍菇 1只
蟹味菇 220g 尖椒 1条
盐 1勺 蚝油 2勺
细香葱 1根 姜 适量
蒜 3瓣 小米辣 2只
杭椒 1只 麻椒 3g

【云南风味】杏鲍蟹味双菇炒肉！香死人不偿命的做法

【云南风味】杏鲍蟹味双菇炒肉！香死人不偿命的做法图解1

步骤1

备料。洗净食材。五花肉切小条，杏鲍菇和尖椒切片。蟹味菇去根掰散。葱姜切碎，细香葱切小段。小米辣和杭椒切成小圈圈。（豆果的版面把我放杏鲍菇的位置都截掉了，请大家脑补一下画面上方杏鲍菇小姐洁白美丽的身体和下方杏鲍菇小姐整齐的长方形碎片。）
【云南风味】杏鲍蟹味双菇炒肉！香死人不偿命的做法图解2

步骤2

无油无水的锅烧热，中火煸五花肉出油，加麻椒，炒出麻味后关火铲出麻椒（麻椒颜色变金黄）。五花肉留在锅中。
【云南风味】杏鲍蟹味双菇炒肉！香死人不偿命的做法图解3

步骤3

开小火。加葱姜蒜炒香，再加小米辣和杭椒翻炒，开中火立刻下主料入锅炒匀。
【云南风味】杏鲍蟹味双菇炒肉！香死人不偿命的做法图解4

步骤4

加入蚝油炒匀。加入盐翻炒。当杏鲍菇失水变软、色泽金黄时即刻出锅。
【云南风味】杏鲍蟹味双菇炒肉！香死人不偿命的做法图解5

步骤5

装盘。一道鲜香刺激的滇味双菇炒五花肉就好啦！

【云南风味】杏鲍蟹味双菇炒肉！香死人不偿命的烹饪技巧

五花肉要肥。用腊肉炒会更香，而且不用放盐。如果用瘦肉，可以用酱油料酒和淀粉腌一下，然后正常用食用油，炸麻椒炒肉。几乎任何鲜菇都可以这么炒肉，运用不同种类的蘑菇在一起炒会让鲜味更加的丰富～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-05

©本菜谱的做法由 金喵Kaneko 编写，未经授权不得转载

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